Alfa-amylaza

Po lewej: Widok wnętrza biofermentatora o pojemności 20 m³, zaprojektowanego specjalnie do substancji o wysokiej lepkości.

Alfa-amylaza to enzym rozkładający skrobię, należący do grupy glikozydaz. Rozszczepia ona wiązania glikozydowe α(1→4) w polisacharydach, takich jak skrobia i glikogen, rozkładając je na mniejsze oligo- i disacharydy, takie jak maltoza i dekstryny. 

Alfa-amylaza występuje w wielu organizmach, między innymi w ślinie i wydzielinie trzustki człowieka, w roślinach (np. zbożach), a także w mikroorganizmach wykorzystywanych do produkcji preparatów enzymatycznych. W przemyśle spożywczym i skrobiowym alfa-amylaza jest stosowana do upłynniania zawiesin skrobiowych, do produkcji glukozy i syropów, w piekarnictwie do poprawy wyrastania ciasta i utrzymania świeżości, a także w browarnictwie do cukrzenia skrobi.