알파-아밀라아제

왼쪽: 고점도 물질 전용으로 설계된 20m³ 규모의 생물학적 발효조 내부 모습.

알파-아밀라아제는 글리코시다아제 계열에 속하는 전분 분해 효소입니다. 이 효소는 전분이나 글리코겐과 같은 다당류 내의 α(1→4) 글리코시드 결합을 절단하여, 이를 말토오스나 덱스트린과 같은 더 작은 올리고당 및 이당류로 분해합니다. 

알파-아밀라아제는 인간의 타액과 췌장 분비물, 식물(예: 곡물)은 물론, 산업용 효소 제제 제조에 사용되는 미생물 등 다양한 생물체에서 발견됩니다. 식품 및 전분 산업에서는 알파-아밀라아제를 전분 슬러리의 액화, 포도당 및 시럽 제품 제조에 사용하며, 제빵 업계에서는 반죽 발효 및 신선도 유지 개선에, 양조 업계에서는 전분의 당화 반응에 활용합니다.