Rozporządzenie (WE) nr 852/2004

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 to europejskie rozporządzenie w sprawie higieny żywności. Określa ono ogólne przepisy higieniczne dotyczące wszystkich etapów produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. Jego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zapobieganie zagrożeniom dla zdrowia konsumentów. Rozporządzenie ma zastosowanie do wszystkich podmiotów działających na rynku spożywczym. Zobowiązuje ono przedsiębiorstwa do wprowadzenia i stałego stosowania higienicznych metod pracy. Obejmuje to odpowiednie pomieszczenia produkcyjne, czyste i utrzymane w dobrym stanie urządzenia oraz kontrolowane procesy produkcyjne.

Kluczowym elementem rozporządzenia jest stosowanie procedur opartych na zasadach HACCP. Ryzyko należy rozpoznać, ocenić i opanować za pomocą odpowiednich środków. Wdrożenie należy udokumentować i regularnie weryfikować. W odniesieniu do maszyn i urządzeń wynikają z tego wymagania dotyczące higienicznej konstrukcji, łatwości czyszczenia oraz konstrukcji o minimalnej ilości martwych przestrzeni. Powierzchnie mające kontakt z produktem muszą być łatwo dostępne i możliwe do całkowitego wyczyszczenia. Pozwala to uniknąć zanieczyszczeń i zanieczyszczeń krzyżowych.

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 stanowi uzupełnienie ogólnego prawa żywnościowego i wraz z innymi rozporządzeniami UE tworzy podstawę dla bezpiecznych i higienicznych procesów związanych z żywnością.