規則（EG）第852/2004号

規則（EC）第852/2004号は、欧州の食品衛生規則です。これは、食品の製造、加工および流通のあらゆる段階における一般的な衛生規定を定めています。目的は、食品の安全を確保し、消費者に対する健康上のリスクを回避することです。本規則は、すべての食品事業者に適用されます。企業に対し、衛生的な作業方法を導入し、継続的に適用することを義務付けています。これには、適切な作業施設、清潔で適切に維持管理された設備、および管理された生産工程が含まれます。

本規則の中心的要素は、HACCPの原則に基づく手順の適用です。リスクは特定・評価され、適切な措置によって管理されなければなりません。実施は文書化し、定期的に検証する必要があります。これにより、機械や装置には、衛生的なデザイン、良好な洗浄性、デッドスペースの少ない構造が求められます。製品に接触する表面は、容易にアクセスでき、完全に洗浄可能でなければなりません。これにより、汚染および交差汚染が回避されます。

規則（EC）第852/2004号は一般食品法を補完し、他のEU規則とともに、安全で衛生的な食品工程の基盤を形成します。