Reglamento (CE) n.º 852/2004

El Reglamento (CE) n.º 852/2004 es el Reglamento europeo sobre higiene de los alimentos. Establece normas generales de higiene para todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos. Su objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos y evitar riesgos para la salud de los consumidores. El Reglamento se aplica a todos los operadores del sector alimentario. Obliga a las empresas a introducir y aplicar de forma permanente prácticas de higiene. Esto incluye locales adecuados, instalaciones limpias y en buen estado, así como procesos de producción controlados.

Un elemento fundamental del Reglamento es la aplicación de procedimientos basados en los principios del HACCP. Los riesgos deben identificarse, evaluarse y controlarse mediante medidas adecuadas. La aplicación debe documentarse y revisarse periódicamente. En el caso de las máquinas y los aparatos, esto implica requisitos de diseño higiénico, fácil limpieza y construcción con pocos espacios muertos. Las superficies en contacto con el producto deben ser fácilmente accesibles y completamente limpiables. De este modo se evitan la contaminación y la contaminación cruzada.

El Reglamento (CE) n.º 852/2004 complementa la legislación alimentaria general y, junto con otros reglamentos de la UE, constituye la base para unos procesos alimentarios seguros e higiénicos.