Regolamento (CE) n. 852/2004

Il regolamento (CE) n. 852/2004 è il regolamento europeo in materia di igiene dei prodotti alimentari. Esso stabilisce norme igieniche generali per tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti. L'obiettivo è garantire la sicurezza degli alimenti ed evitare rischi per la salute dei consumatori. Il regolamento si applica a tutti gli operatori del settore alimentare. Esso obbliga le aziende a introdurre e applicare in modo permanente pratiche igieniche. Ciò include locali adeguati, impianti puliti e in buono stato, nonché processi di produzione controllati.

Un elemento centrale del regolamento è l'applicazione di procedure basate sui principi HACCP. I rischi devono essere identificati, valutati e controllati mediante misure adeguate. L'attuazione deve essere documentata e verificata regolarmente. Per macchine e apparecchi ne derivano requisiti in materia di progettazione igienica, facilità di pulizia e struttura con pochi spazi morti. Le superfici a contatto con il prodotto devono essere facilmente accessibili e completamente pulibili. In questo modo si evitano contaminazioni e contaminazioni incrociate.

Il regolamento (CE) n. 852/2004 integra la legislazione alimentare generale e, insieme ad altri regolamenti dell'UE, costituisce la base per processi alimentari sicuri e igienici.