Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ist die europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung. Sie legt allgemeine Hygienevorschriften für alle Stufen der Lebensmittelherstellung, -verarbeitung und -verteilung fest. Ziel ist es, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten und gesundheitliche Risiken für Verbraucher zu vermeiden. Die Verordnung gilt für alle Lebensmittelunternehmer. Sie verpflichtet Unternehmen, hygienische Arbeitsweisen einzuführen und dauerhaft anzuwenden. Dazu gehören geeignete Betriebsräume, saubere und instand gehaltene Anlagen sowie kontrollierte Produktionsprozesse.

Ein zentrales Element der Verordnung ist die Anwendung von Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen basieren. Risiken müssen erkannt, bewertet und durch geeignete Maßnahmen beherrscht werden. Die Umsetzung ist zu dokumentieren und regelmäßig zu überprüfen. Für Maschinen und Apparate ergeben sich daraus Anforderungen an hygienisches Design, gute Reinigbarkeit und totraumarme Konstruktion. Produktberührte Flächen müssen leicht zugänglich und vollständig reinigbar sein. Dadurch werden Kontaminationen und Crosskontaminationen vermieden.

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ergänzt das allgemeine Lebensmittelrecht und bildet gemeinsam mit weiteren EU-Verordnungen die Grundlage für sichere und hygienische Lebensmittelprozesse.