Регламент (ЕС) № 852/2004

Регламент (ЕС) № 852/2004 — европейский регламент о гигиене пищевых продуктов. Он устанавливает общие гигиенические требования для всех этапов производства, переработки и распределения пищевых продуктов. Цель — обеспечить безопасность пищевых продуктов и избежать рисков для здоровья потребителей. Регламент распространяется на всех операторов пищевого бизнеса. Он обязывает предприятия внедрять и постоянно применять гигиенические методы работы. К ним относятся соответствующие производственные помещения, чистое и поддерживаемое в исправном состоянии оборудование, а также контролируемые производственные процессы.

Ключевым элементом регламента является применение процедур, основанных на принципах HACCP. Риски должны быть выявлены, оценены и взяты под контроль посредством соответствующих мер. Внедрение должно документироваться и регулярно проверяться. Для машин и аппаратов из этого вытекают требования к гигиеничному дизайну, хорошей очищаемости и конструкции с минимальным количеством мертвых зон. Поверхности, контактирующие с продуктом, должны быть легко доступными и полностью поддающимися очистке. Это позволяет предотвращать загрязнение и перекрестное загрязнение.

Регламент (ЕС) № 852/2004 дополняет общее продовольственное законодательство и вместе с другими регламентами ЕС образует основу для безопасных и гигиеничных пищевых процессов.