규정 (EG) 제 852/2004호

규정(EC) 제 852/2004호는 유럽의 식품 위생 규정이다. 이 규정은 식품의 제조, 가공 및 유통의 모든 단계에 대한 일반적인 위생 요건을 규정한다. 목표는 식품의 안전을 보장하고 소비자에 대한 건강상의 위험을 방지하는 것이다. 이 규정은 모든 식품 사업자에게 적용된다. 이는 기업이 위생적인 작업 방식을 도입하고 지속적으로 적용하도록 의무화한다. 여기에는 적절한 작업 공간, 청결하고 유지 관리된 설비, 그리고 통제된 생산 공정이 포함된다.

이 규정의 핵심 요소는 HACCP 원칙에 기반한 절차의 적용이다. 위험은 식별하고 평가하며 적절한 조치를 통해 관리해야 한다. 이행 사항은 문서화하고 정기적으로 점검해야 한다. 이에 따라 기계 및 장치에는 위생적 설계, 우수한 세척성, 정체 공간이 적은 구조에 대한 요구가 제기된다. 제품과 접촉하는 면은 접근이 용이하고 완전히 세척 가능해야 한다. 이를 통해 오염과 교차오염을 방지한다.

규정(EC) 제 852/2004호는 일반 식품법을 보완하고, 다른 EU 규정과 함께 안전하고 위생적인 식품 공정의 기반을 형성한다.