Rozporządzenie (WE) nr 178/2002

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 stanowi podstawę europejskiego prawa żywnościowego. Określa ono ogólne zasady i wymogi dotyczące bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej. Celem rozporządzenia jest ochrona zdrowia konsumentów oraz zapewnienie bezpieczeństwa żywności i pasz. Rozporządzenie określa zakres odpowiedzialności podmiotów działających na rynku spożywczym. Każdy podmiot w łańcuchu wartości jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo produktów, które wytwarza, przetwarza lub wprowadza do obrotu. Dotyczy to całego procesu, od surowców, przez przetwarzanie, aż po dostarczenie produktu do konsumenta końcowego.

Kluczowym elementem jest zasada ostrożności. Pozwala ona na podejmowanie działań mających na celu ochronę zdrowia, nawet jeśli nie dysponujemy jeszcze pełnymi wynikami badań naukowych. Rozporządzenie wymaga również zapewnienia identyfikowalności żywności, pasz i składników. Przedsiębiorstwa muszą być w stanie w każdej chwili ustalić, skąd pochodzą surowce i dokąd zostały dostarczone produkty. Rozporządzenie stanowi również podstawę prawną dla utworzenia Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W ten sposób ustanawia jednolite standardy w zakresie oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem i komunikacji w sprawie ryzyka.

W przypadku produkcji urządzeń i instalacji rozporządzenie to nakłada wysokie wymagania dotyczące projektowania higienicznego, bezpieczeństwa procesów oraz możliwości czyszczenia. Maszyny i procesy muszą być zaprojektowane w taki sposób, aby zapobiegać zanieczyszczeniom i umożliwiać wytwarzanie bezpiecznych, powtarzalnych produktów.