Регламент (ЕС) № 178/2002

Регламент (ЕС) № 178/2002 является основой европейского законодательства в области пищевых продуктов. Он устанавливает общие принципы и требования к безопасности пищевых продуктов в Европейском союзе. Целью регламента является защита здоровья потребителей, а также обеспечение безопасности пищевых продуктов и кормов. Регламент определяет ответственность субъектов пищевой промышленности. Каждый участник цепочки создания стоимости несет ответственность за безопасность продуктов, которые он производит, перерабатывает или поставляет на рынок. Это относится ко всем этапам — от сырья до переработки и поставки конечному потребителю.

Одним из ключевых элементов является принцип предосторожности. Он позволяет принимать меры по защите здоровья даже в тех случаях, когда научные данные ещё не полностью известны. Кроме того, Регламент требует обеспечения прослеживаемости пищевых продуктов, кормов и ингредиентов. Предприятия должны в любой момент иметь возможность отследить, откуда поступило сырье и куда были отправлены продукты. Регламент также служит правовой основой для создания Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Таким образом, он устанавливает единые стандарты оценки рисков, управления рисками и информирования о рисках.

Для производителей оборудования и установок этот регламент предъявляет высокие требования к гигиеническому дизайну, безопасности технологических процессов и возможности очистки. Машины и технологические процессы должны быть спроектированы таким образом, чтобы предотвратить загрязнение и обеспечить производство безопасной и стабильной продукции.