Reglamento (CE) n.º 178/2002

El Reglamento (CE) n.º 178/2002 constituye la base de la legislación alimentaria europea. En él se establecen los principios generales y los requisitos en materia de seguridad alimentaria en la Unión Europea. El objetivo del Reglamento es proteger la salud de los consumidores y garantizar la seguridad de los alimentos y los piensos. El Reglamento define las responsabilidades de los operadores del sector alimentario. Cada agente de la cadena de valor es responsable de la seguridad de los productos que fabrica, transforma o comercializa. Esto se aplica desde la materia prima, pasando por la transformación, hasta la entrega al consumidor final.

Un elemento fundamental es el principio de precaución. Este permite adoptar medidas para proteger la salud, incluso cuando aún no se disponga de todos los datos científicos. Asimismo, el Reglamento exige la trazabilidad de los alimentos, los piensos y los ingredientes. Las empresas deben poder rastrear en todo momento el origen de las materias primas y el destino de los productos. El Reglamento constituye también la base jurídica para la creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). De este modo, establece normas uniformes para la evaluación, la gestión y la comunicación de riesgos.

En el sector de la construcción de aparatos e instalaciones, el reglamento impone requisitos muy estrictos en materia de diseño higiénico, seguridad de los procesos y facilidad de limpieza. Las máquinas y los procesos deben estar diseñados de tal manera que se evite la contaminación y se puedan fabricar productos seguros y reproducibles.