Regolamento (CE) n. 178/2002

Il regolamento (CE) n. 178/2002 costituisce la base della legislazione alimentare europea. Esso stabilisce i principi generali e i requisiti in materia di sicurezza alimentare nell'Unione europea. L'obiettivo del regolamento è tutelare la salute dei consumatori e garantire la sicurezza degli alimenti e dei mangimi. Il regolamento definisce le responsabilità degli operatori del settore alimentare. Ogni operatore lungo la catena di valore è responsabile della sicurezza dei prodotti da lui fabbricati, trasformati o immessi sul mercato. Ciò vale dalle materie prime alla trasformazione fino alla consegna al consumatore finale.

Un elemento centrale è il principio di precauzione. Esso consente di adottare misure a tutela della salute anche quando le conoscenze scientifiche non sono ancora complete. Il regolamento richiede inoltre la tracciabilità degli alimenti, dei mangimi e degli ingredienti. Le aziende devono essere in grado di risalire in qualsiasi momento alla provenienza delle materie prime e alla destinazione dei prodotti. Il regolamento costituisce anche la base giuridica per l'istituzione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). In questo modo crea standard uniformi per la valutazione, la gestione e la comunicazione dei rischi.

Per il settore della costruzione di apparecchiature e impianti, il regolamento impone requisiti rigorosi in materia di progettazione igienica, sicurezza dei processi e facilità di pulizia. Le macchine e i processi devono essere progettati in modo tale da evitare contaminazioni e consentire la produzione di prodotti sicuri e riproducibili.