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In tedesco, con il termine "Tee" si intendono generalmente gli infusi preparati con qualsiasi derivato vegetale essiccato. Nelle regioni di lingua romanza si fa una differenziazione linguistica tra il tè tradizionale (foglia di tè della Camellia Sinensis), il tè alle erbe e il tè alla frutta. Ad esempio, il tè Rooibos non è un tè nel senso tradizionale del termine.

In tedesco, con il termine "Tee" si intendono generalmente gli infusi preparati con qualsiasi derivato vegetale essiccato. Nelle regioni di lingua romanza si fa una differenziazione linguistica tra il tè tradizionale (foglia di tè della Camellia Sinensis), il tè alle erbe e il tè alla frutta. Ad esempio, il tè Rooibos non è un tè nel senso tradizionale del termine.

Tecnologia di miscelazione amixon® per la preparazione professionale del tè

Riflessioni introduttive

Leggendo il contesto culturale e storico del tè, il profano è tentato di fare uno o più paralleli con la cultura del vino. Sia la vite che le piantagioni di tè (Darjeeling) si trovano su pendii ripidi e spesso i loro frutti possono essere raccolti solo a mano. Per esempio, i raccoglitori devono raccogliere più di 10.000 foglie per ottenere un chilogrammo di tè Assam. Con tutte le loro differenze, entrambi i prodotti finali sono il risultato di processi di fermentazione. La vite, come la pianta del tè, è stata coltivata per migliaia di anni ed entrambi i tipi di pianta possono raggiungere un'età considerevole. I vigneti e le piantagioni di tè richiedono molto lavoro manuale e cure per garantire i raccolti. Le cosiddette erbacce devono essere costantemente eliminate perché, in quanto cosiddette angiosperme, il loro tasso di diffusione può essere significativo. Le erbe infestanti possono contenere tossine naturali note come alcaloidi pirrolizidinici che, come i residui dei prodotti fitosanitari, non devono assolutamente essere rilasciati nel prodotto finale. E come il gusto di un vino di buona qualità, un buon tè può stimolare i nostri sensi e generare sensazioni di benessere e relax.

Secondo la norma ISO 3720, solo le foglie della Camellia Sinensis possono essere definite tè. Queste piante sono arbusti sempreverdi di montagna o piccoli alberi. Sono considerate robuste e persino resistenti al gelo per un breve periodo.

 

Presenza e consumo

Il tè è un bene di alta qualità. Nel 2017 sono stati raccolti circa 6,1 milioni di tonnellate di tè in tutto il mondo, con Cina (40%) e India (22%) come maggiori produttori, seguiti da Kenya (7%), Sri Lanka (6%) e Turchia e Vietnam (4% ciascuno). Pakistan, Russia e Stati Uniti sono i tre maggiori importatori di tè. In Europa, secondo Wikipedia, il consumo pro capite della Frisia orientale è il più alto, seguito da Gran Bretagna, Irlanda e Polonia. Il piacere di bere il tè, oltre che dall'effetto rinvigorente e dal colore dell'infuso, deriva dal gusto e dall'aroma.

La gestione della qualità per un buon tè deve iniziare nel campo/giardino del tè: Determinazione del momento della raccolta, della purezza del raccolto e del trasporto. Una fase determinante per la qualità riguarda la fermentazione. Le foglie di tè vengono arrotolate dopo la raccolta per rilasciare l'umidità contenente gli enzimi unici della pianta. La presenza di ossigeno innesca quindi la fermentazione. Il colore delle foglie di tè cambia, così come l'aroma. Un apporto di aria calda e secca o di vapore arresta la fermentazione. Un periodo di fermentazione breve produce il tè verde, mentre una fermentazione più lunga produce il tè nero. Il tè viene quindi essiccato con precisione in base alla sua tipologia e preparato per l'imballaggio e il trasporto sicuro. Deve essere conservato in un ambiente fresco e asciutto.

Le pubblicazioni della norma ISO 3720 2011-04 e le direttive dell'Associazione tedesca del tè si occupano della qualità della produzione del tè dal giardino al consumatore.

Il tè proviene da molti Paesi e viene miscelato e bevuto in molti altri. Ciò pone grandi esigenze alla tecnologia di miscelazione e preparazione industriale.

La miscelazione avviene spesso in sistemi di miscelazione a caduta libera simili a quelli illustrati di seguito. Qui si possono miscelare diverse varietà di tè e aggiungere aromi in polvere. La miscelazione di aromatici liquidi è possibile solo in misura limitata.

Come le spezie, il tè deve mantenere i suoi aromi anche se deve essere sottoposto a un processo di sterilizzazione. Oltre ad altri tipi di "sterilizzazione/degerminazione", è possibile utilizzare la sterilizzazione a vapore con reattori amixon®.

Le materie prime provenienti da varie regioni del mondo arrivano all'impianto di lavorazione e devono prima essere omogeneizzate in un grande lotto.

 

Le case da tè di tutto il mondo generalmente lavorano e vendono non solo il tradizionale tè nero e verde, ma anche i tè alla frutta, composti da frutta secca, piante ed erbe derivate e preparati in modo simile al tè tradizionale.

Il processo di miscelazione è importante da molti punti di vista. In primo luogo, i lotti del raccolto vengono raccolti da un'ampia gamma di giardini, regioni e periodi di raccolta diversi, al fine di raggiungere lo standard qualitativo desiderato. Il dosaggio è il processo di omogeneizzazione e spesso richiede la miscelazione di grandi volumi. Il processo di miscelazione in sé può essere molto impegnativo perché la forma e la struttura delle foglie di tè/derivati della frutta secca non possono cambiare. Le particelle fini e la polvere sono indesiderabili.

Il miscelatore amixon®Gyraton è il modo più conveniente per omogeneizzare grandi volumi in modo delicato e preciso.

Questo "frullatore di grande capacità" Gyraton® di amixon® è utilizzato per un'omogeneizzazione delicata. È prodotto in molte dimensioni, fino a un volume di lotto di 70 m³. Questo corrisponde all'incirca al volume di un container oceanico da quaranta piedi.

Questo miscelatore bialbero amixon® può miscelare e aromatizzare fino a 5 m³ di tè. Anche gli aromi liquidi sono distribuiti con precisione. La particolarità è che un risultato di miscelazione ideale si ottiene in pochi secondi, con un apporto energetico minimo. Si evita l'abrasione e la polvere. Lo svuotamento è rapido, senza residui e senza segregazione.

Analizzando i compiti di un miscelatore finale nella fabbrica di lavorazione del tè, i fattori importanti sono i seguenti:

 

  • Alta qualità di miscelazione
  • La carica elettrostatica deve essere assolutamente evitata
  • Minimo apporto di energia (mantenimento della struttura e delle dimensioni delle particelle)
  • Tempi di miscelazione brevi
  • Applicabilità universale per diverse qualità di particelle (fibrose o finemente disperse, da grossolane a molto grossolane, a flusso libero o a grumi, asciutte o umide)
  • Qualità di miscelazione ideali nonostante le diverse velocità di riempimento
  • Bagnatura rapida e uniforme in caso di aggiunta di aromatici liquidi o quando è necessario legare la polvere
  • Svuotamento rapido e senza residui
  • Può essere pulito a secco o a umido
  • Pulizia automatica opzionale
  • Opzionalmente sterilizzabile
  • Asciugatura affidabile dopo la pulizia a umido / tempi di allestimento ridotti
  • Accessibilità comoda ed ergonomica
  • Sportelli di ispezione ampi e igienici

In qualità di produttore di miscelatori di precisione, amixon GmbH di Paderborn si è dedicata in modo particolarmente intenso a questi compiti e ha creato un'ampia gamma di soluzioni basate su miscelatori verticali elicoidali. In un certo senso, qui sono stati accumulati 40 anni di esperienza nell'industria del tè, degli aromi, delle erbe e delle spezie. Un impianto pilota ben attrezzato consente di effettuare prove pratiche per lotti piccoli e grandi, opzionalmente anche oltre i 5m³. Le prove forniscono inoltre all'utente preziosi suggerimenti per un'ampia gamma di dettagli di lavorazione. Spesso è possibile combinare diverse fasi del processo.

Miscelatore bialbero in "Off-Line-process"

 

I produttori di alimenti e bevande hanno generalmente una grande responsabilità. Le bevande infuse devono essere gustose e pure al cento per cento. Questi requisiti di alta qualità vengono soddisfatti al meglio se i componenti delle materie prime vengono preparati in sistemi sicuri per il processo. I tempi di miscelazione brevi garantiscono la conservazione della struttura particellare delle materie prime. Sono disponibili soluzioni consolidate, soprattutto quando si devono miscelare microcomponenti come aromi liquidi, additivi vitaminici o aromi in polvere.

Il miscelatore bialbero amixon® è particolarmente adatto per lotti più grandi, da 2 m³ a 25 m³ circa. Gli strumenti di miscelazione ruotano solo dopo l'aggiunta dell'ultimo ingrediente in polvere della formulazione. L'aggiunta di liquidi avviene durante la miscelazione. Le qualità di miscelazione ideali si ottengono dopo 20-40 giri. Poi gli elementi di chiusura si aprono e l'impasto finito fluisce in contenitori o big bag. Il miscelatore scarica fino al 99,98%. I big bag o i contenitori riempiti vengono portati all'impianto di confezionamento, dove il loro contenuto viene imbustato.

Il miscelatore bialbero qui descritto mescola in modo preciso e molto delicato. Il tempo di miscelazione spesso richiede solo 20-30 secondi. Componenti delicati come erbe, foglie di tè o agglomerati aromatici provenienti dalla granulazione a letto fluido o dalla torre di spruzzatura rimangono praticamente intatti. Se necessario, il miscelatore verticale bialbero può essere prodotto anche in versione sottovuoto. Ciò consente di rimuovere l'ossigeno atmosferico mediante l'applicazione del vuoto. La saturazione alla pressione atmosferica si ottiene con l'aggiunta di gas inerti.

Nel processo di miscelazione off-line, il processo di miscelazione è disaccoppiato dal processo di riempimento. In questo modo si risparmia tempo, perché mentre la riempitrice sta riempiendo barattoli, sacchetti, bustine e bustine di tè, il miscelatore può già essere pulito e preparato per il successivo lavoro di miscelazione.

Questo miscelatore bialbero amixon® può contenere 10 m³ di prodotto da miscelare. I prodotti di miscelazione vengono svuotati contemporaneamente in due sacchi grandi e in due contenitori per prodotti sfusi. La rispettiva valvola di chiusura DosiFlap® è controllata dal segnale di pesatura delle quattro bilance a piattaforma. In questo modo, il materiale miscelato viene porzionato in modo uniforme. Lo spazio di installazione verticale richiesto è minimo.

Questo miscelatore bialbero amixon® può contenere 10 m³ di prodotto da miscelare. I prodotti di miscelazione vengono svuotati contemporaneamente in due sacchi grandi e in due contenitori per prodotti sfusi. La rispettiva valvola di chiusura DosiFlap® è controllata dal segnale di pesatura delle quattro bilance a piattaforma. In questo modo, il materiale miscelato viene porzionato in modo uniforme. Lo spazio di installazione verticale richiesto è minimo.

Miscelazione finale mediante riarrangiamento tridimensionale a bassa velocità circonferenziale.

Miscelazione finale mediante riarrangiamento tridimensionale a bassa velocità circonferenziale.

I vantaggi del miscelatore bialbero amixon® per l'utente sono i seguenti:

 

  • Qualità di miscelazione ideali con tempi di miscelazione molto brevi. Processo di miscelazione particolarmente delicato.
  • Design salvaspazio, particolarmente adatto per grandi lotti.
  • Solo un'analisi di qualità e un campione di riserva per ogni lotto di prodotti sfusi.
  • In alternativa, è possibile utilizzare la valvola DosiFlap® . Consente di limitare e arrestare il flusso di miscelazione in uscita in qualsiasi momento.
  • Lo scarico è estremamente rapido e può essere effettuato fino a quattro contenitori contemporaneamente. Grazie agli strumenti di scarico ComDisc® è possibile ottenere uno scarico residuo particolarmente efficace, fino al 99,98%.
  • I livelli di riempimento possono variare da circa il 15% al 100% con questo miscelatore.
  • Massimi standard igienici: le grandi porte di ispezione si chiudono senza spazi morti, a tenuta di gas permanente.
  • Su richiesta, la camera di miscelazione è conforme alla zona EX 20 per le polveri. Opzionalmente, il miscelatore è realizzato a prova di urto, di pressione o di vuoto.

Miscelatore KoneSlid Miscelatore KoneSlid® per la "miscelazione End-of-the-Line" (lavorazione batch in linea).

 

Il miscelatore KoneSlid® di amixon® è stato sviluppato appositamente per concetti di produzione "a fine linea" per l'industria alimentare di lusso. In questo metodo, tutte le apparecchiature di lavorazione sono posizionate una sotto l'altra. L'impasto finito fluisce dal mescolatore attraverso il contenitore di uscita del mescolatore direttamente nella macchina di confezionamento. Il lavoro di pulizia è notevolmente ridotto perché questo miscelatore si svuota senza residui.

Le dimensioni dei lotti vanno generalmente da 300 a 2000 litri. A basse velocità di rotazione, KoneSlid® mescola in modo molto preciso ed estremamente delicato. Anche il processo di miscelazione è particolarmente breve. Il design del miscelatore garantisce, ad esempio, la conservazione degli agglomerati sensibili provenienti dalla torre di spruzzatura, dalla granulazione a letto fluido o dalla liofilizzazione sotto vuoto. Se necessario, questo miscelatore può essere fornito anche in versione a tenuta di vuoto. Ciò consente di rimuovere l'ossigeno atmosferico dalla miscela di polveri porose applicando il vuoto durante la miscelazione. La saturazione si ottiene con l'aggiunta di un gas inerte appropriato. Lo scarico avviene senza segregazione in pochi secondi. Le merci a flusso libero di solito fuoriescono completamente, in modo da escludere la contaminazione incrociata.

 

Il miscelatore amixon® KoneSlid® mescola in modo altrettanto veloce e delicato del miscelatore bialbero amixon®. Viene utilizzato per lotti più piccoli (fino a 2,5 m³). Può scaricare in modo estremamente rapido e senza segregazione. - Svuotamento completo -

Alcuni produttori desiderano aromatizzare e miscelare continuamente il tè prima del confezionamento (lavorazione continua in linea).

 

Il miscelatore conico AMK di amixon® può risolvere comodamente questo compito di miscelazione. Foglie di tè, pezzi di verdura, frutta e spezie tritate, aromi in polvere e aromi liquidi vengono immessi continuamente nel miscelatore. La miscelazione avviene sotto forma di un delicato flusso continuo nel bollitore e garantisce un prodotto finale omogeneo. La portata della caldaia qui presente può compensare meravigliosamente eventuali errori di dosaggio che si verificano per un breve periodo. Inoltre, con questo miscelatore continuo amixon® non ci sono perdite di prodotto né all'inizio né alla fine di una campagna di miscelazione.

 

amixon® offre tecniche di lavorazione di prima classe per la miscelazione del tè, l'aromatizzazione e la sterilizzazione del tè.

 

Se il processo di miscelazione e aromatizzazione è un anello importante della vostra catena del valore, è importante utilizzare il miscelatore più adatto.

  • Qualità di miscelazione,
  • tempo di miscelazione
  • Grado di distruzione delle particelle,
  • svuotamento dei residui e
  • sforzo di pulizia e standard igienico


amixon® è lieta di invitarvi a effettuare prove pratiche con la vostra miscela. amixon® dispone di oltre 30 miscelatori di prova nel suo centro tecnico. Il volume del lotto può raggiungere i 3 m³. amixon® vi fornirà una consulenza completa e aiuterà la vostra azienda a prendere una decisione di acquisto sostenibile. Rimarrete positivamente sorpresi!   Siete interessati anche alla sterilizzazione di erbe e tè?

Tè, erbe medicinali, verdure essiccate, frutta essiccata, radici essiccate, ecc. possono essere polverizzati o grattugiati. Vengono delicatamente sterilizzati a vapore, delicatamente essiccati sottovuoto, delicatamente omogeneizzati, bagnati, aromatizzati e miscelati nelle macchine amixon®. Guardate voi stessi.

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