Instantisieren
L'instantanéisation permet de rendre les substances en poudre rapidement mouillables, dispersibles et solubles au contact d'un liquide.
L'instantanéisation n'est pas un terme scientifique, mais un terme familier désignant la modification d'une poudre. L'instanciation vise à améliorer la mauvaise miscibilité de la poudre et du liquide.
Un exemple est la poudre de cacao pour une boisson au cacao. La poudre de cacao ne se dissout pas complètement dans le lait ou dans l'eau, même en la remuant intensivement.
L'instantanéisation :
Le cacao et le sucre sont finement moulus et mélangés. Le mélange est chauffé et une petite quantité de lécithine y est ajoutée. Le mélange de substances ainsi obtenu est beaucoup plus facile à dissoudre dans l'eau ou le lait. La lécithine agit comme un émulsifiant, car elle est à la fois soluble dans les graisses et dans l'eau.
Si le mélange de poudre est en outre formulé en agglomérats poreux de taille similaire, il en résulte une excellente solubilité. En outre, la poudre est facile à manipuler. Elle ne peut pas se séparer.
Une bonne poudre instantanée se caractérise par les propriétés suivantes lorsqu'elle est mélangée à des liquides :
Bonne solubilité, bon comportement à la descente, bonne dispersibilité des composants insolubles. En outre, une poudre instantanée de qualité peut être stockée longtemps, elle est exempte ou peu poussiéreuse, facile à transporter et à doser.
Pour le mélange de cacao instantané, cela signifie qu'après quelques mouvements de la cuillère dans la tasse, le mélange est prêt à être bu.