Instantisieren
L'istantaneizzazione rende le sostanze in polvere rapidamente bagnabili, disperdibili e solubili a contatto con un liquido.
Istantaneizzare non è un termine scientifico, ma un termine colloquiale per indicare la modifica di una polvere. L'istantaneizzazione ha lo scopo di migliorare la scarsa miscibilità di polvere e liquido.
Un esempio è il cacao in polvere per una bevanda al cacao. Il cacao in polvere non può essere completamente sciolto nel latte o nell'acqua, nemmeno mescolando intensamente.
Istantaneizzazione:
Cacao e zucchero vengono finemente macinati e mescolati. La miscela viene riscaldata e viene aggiunta una piccola quantità di lecitina. La miscela risultante è molto più facile da sciogliere in acqua o latte. La lecitina agisce come emulsionante, essendo solubile sia nel grasso che nell'acqua.
Se la miscela di polveri viene formulata in agglomerati porosi di dimensioni simili, il risultato è un'eccellente solubilità. La polvere è anche facile da maneggiare. Non si segmenta.
Una buona polvere istantanea è caratterizzata dalle seguenti proprietà quando viene mescolata ai liquidi:
Buona solubilità, buon comportamento di affondamento, buona disperdibilità dei componenti insolubili. Inoltre, una polvere istantanea di alta qualità può essere conservata a lungo, è priva di polvere o a basso contenuto di polvere, facile da trasportare e dosare.
Per la miscela istantanea di cacao, ciò significa che la miscela è pronta da bere dopo pochi movimenti di mescolamento con il cucchiaio nella tazza.