Instantisieren
Инстантирование делает порошкообразные вещества быстро смачиваемыми, диспергируемыми и растворимыми при контакте с жидкостью.
Инстантизация - это не научный, а разговорный термин, обозначающий модификацию порошка. Инстантизация предназначена для улучшения плохой смешиваемости порошка и жидкости.
В качестве примера можно привести какао-порошок для приготовления какао-напитка. Какао-порошок не может быть полностью растворен в молоке или воде даже при интенсивном перемешивании.
Инстантизация:
Какао и сахар мелко измельчают и смешивают. Смесь нагревают и добавляют небольшое количество лецитина. Полученная смесь гораздо легче растворяется в воде или молоке. Лецитин действует как эмульгатор, поскольку он растворим как в жире, так и в воде.
Если порошковая смесь также сформована в пористые агломераты одинакового размера, то в результате получается отличная растворимость. Порошок также легко обрабатывать. Он не расслаивается.
Хороший растворимый порошок характеризуется следующими свойствами при размешивании в жидкости:
хорошая растворимость, хорошая тонучесть, хорошая дисперсность нерастворимых компонентов. Кроме того, высококачественный растворимый порошок может долго храниться, он не содержит пыли или содержит ее мало, его легко транспортировать и дозировать.
Для растворимой смеси какао это означает, что смесь готова к употреблению уже после нескольких перемешивающих движений ложкой в чашке.