Esterilización y desinfección
Los alimentos naturales y las materias primas pueden contener gérmenes y microorganismos. Estos microorganismos se eliminan mediante efectos termo-neumáticos. Calentar, humidificar, secar y enfriar resulta especialmente cómodo en el reactor estéril amixon®. El recuento bacteriano se reduce en varios órdenes de magnitud. Opcionalmente, el recuento bacteriano puede reducirse a cero.
Sin embargo, las esporas de moho nunca pueden evitarse por completo. Aunque es posible garantizar que los productos agrícolas estén completamente libres de gérmenes, esto no es necesario en la mayoría de los casos. No obstante, los microorganismos sólo deben estar presentes en cantidades muy pequeñas. Las especias para la industria alimentaria deben ser especialmente bajas en gérmenes.
El tratamiento con vapor caliente es un método eficaz para reducir los gérmenes. Esto resulta especialmente eficaz en el reactor estéril amixon®: las especias, el té, el cacao o los cereales se colocan en una cámara de mezcla presurizada y calentada.
- Los productos se mezclan suave y lentamente
- a continuación, se evacua la sala de mezclas
- a continuación, se introduce vapor esterilizado en varios puntos simultáneamente
- se crea una sobrepresión en la cámara de mezcla.
El vapor se condensa en la superficie de las partículas y libera calor en el proceso (salto de entalpía). El agua tiene una entalpía de vaporización muy elevada.
Durante la condensación, se libera mucha energía calorífica muy rápidamente a la especia. Las partículas de especias se calientan y los gérmenes de la superficie mueren. Los mezcladores de película estéril amixon® favorecen especialmente el éxito:
- Calentar todas las partes de la máquina que entran en contacto con el producto garantiza que el vapor de agua sólo se condense en el producto.
- La mezcla suave preserva la estructura de las partículas.
Una vez alcanzado el objetivo de esterilización, se elimina la humedad introducida. Esto se hace evacuando de nuevo la cámara de mezcla. Al mismo tiempo, las especias se secan y se enfrían. Por regla general, el recuento bacteriano se reduce en varios órdenes de magnitud.
Aunque a menudo se utiliza el término "esterilización por vapor", no se trata de una esterilización en el sentido médico.
La esterilidad absoluta (médica) puede lograrse a petición aumentando el tiempo de tratamiento y la presión del sistema. amixon® también domina estos procesos y puede demostrarlos en el centro técnico.