Sterilizzazione e disinfezione
Gli alimenti naturali e le materie prime possono contenere germi e microrganismi. Questi microrganismi vengono uccisi dagli effetti termo-pneumatici. Il riscaldamento, l'umidificazione, l'essiccazione e il raffreddamento sono particolarmente convenienti nel reattore sterile amixon®. La carica batterica si riduce di diversi ordini di grandezza. Opzionalmente, la carica batterica può essere ridotta a zero.
Tuttavia, le spore di muffa non possono mai essere completamente evitate. Sebbene sia possibile garantire che i prodotti agricoli siano completamente privi di germi, nella maggior parte dei casi ciò non è necessario. Tuttavia, i microrganismi dovrebbero essere presenti solo in quantità minime. Le spezie per l'industria alimentare devono essere particolarmente povere di germi.
Il trattamento con vapore caldo è un metodo efficace per ridurre i germi. Questo metodo è particolarmente efficace nel reattore sterile amixon®: le spezie, il tè, il cacao o i cereali vengono inseriti in una camera di miscelazione pressurizzata e riscaldata.
- I prodotti vengono mescolati delicatamente e lentamente
- poi la sala di miscelazione viene evacuata
- quindi il vapore sterilizzato viene introdotto in più punti contemporaneamente
- si crea una sovrapressione nella camera di miscelazione.
Il vapore si condensa sulla superficie delle particelle e rilascia calore nel processo (salto entalpico). L'acqua ha un'entalpia di vaporizzazione molto elevata.
Durante la condensazione, molta energia termica viene rilasciata molto rapidamente alla Spezia. Le particelle di spezie si riscaldano e i germi in superficie vengono uccisi. I miscelatori a film sterile amixon® sono particolarmente favorevoli al successo:
- Il riscaldamento di tutte le parti della macchina che entrano in contatto con il prodotto assicura che il vapore acqueo si condensi solo sul prodotto.
- La miscelazione delicata preserva la struttura delle particelle.
Una volta raggiunto l'obiettivo di sterilizzazione, l'umidità introdotta viene rimossa. Ciò avviene evacuando nuovamente la camera di miscelazione. Allo stesso tempo, le spezie vengono asciugate e raffreddate. Di norma, la carica batterica si riduce di diversi ordini di grandezza.
Sebbene venga spesso utilizzato il termine "sterilizzazione a vapore", non si tratta di sterilizzazione in senso medico.
La sterilità assoluta (medica) può essere ottenuta su richiesta aumentando il tempo di trattamento e la pressione del sistema. amixon® padroneggia anche questi processi e può dimostrarli nel centro tecnico.