殺菌と消毒
天然食品や原材料には細菌や微生物が含まれている可能性がある。 これらの微生物は熱空気効果によって死滅します。 amixon®無菌リアクターでは加熱、加湿、乾燥、冷却が特に便利です。 細菌数は数桁減少します。 オプションとして、細菌数をゼロにすることもできる。
しかし、カビの胞子を完全に避けることはできない。 農産物を完全に無菌状態にすることは可能だが、ほとんどの場合、その必要はない。 とはいえ、微生物はごく少量しか存在してはならない。 食品産業用の香辛料は、特に雑菌の少ないものでなければならない。
高温の蒸気を使った治療は、雑菌を減らす効果的な方法である。 これは特にamixon®滅菌リアクターで効果的です。スパイス、紅茶、ココア、シリアルは加圧され、加熱されたミキシングチャンバーに入れられます。
- 製品は優しくゆっくりと混合される
- その後、ミキシングルームは排気される
- その後、滅菌された蒸気を数カ所に同時に導入する。
- ミキシングチャンバー内に過圧が発生する。
蒸気は粒子表面で凝縮し、その過程で熱を放出する（エンタルピージャンプ）。 水の気化エンタルピーは非常に高い。
凝縮の際、多くの熱エネルギーがスパイスに素早く放出される。 amixon®の無菌フィルムミキサーは、特に成功に有利です：
- 製品に接触する機械のすべての部分を加熱することで、水蒸気は製品にのみ凝縮する。
- 穏やかに混合することで、粒子の構造が保たれる。
滅菌目標に達すると、導入された水分が除去される。 これはミキシングチャンバーを再び排気することで行われる。 同時に、スパイスは乾燥・冷却される。 通常、細菌数は数桁減少する。
蒸気滅菌」という言葉がよく使われるが、これは医学的な意味での滅菌ではない。
amixon®はこれらのプロセスにも精通しており、テクニカルセンターでデモンストレーションを行うことができます。