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amixon GmbHamixon GmbH

Entkeimung und Desinfektion

 

Natürliche Lebensmittel und Rohstoffe können Keime und Mikroorganismen enthalten. Diese Mikroorganismen werden durch thermisch-pneumatische Effekte abgetötet. Das Erhitzen, Befeuchten, Trocknen und Kühlen erfolgt besonders komfortabel im amixon®-Sterilreaktor. Die Keimzahl wird um mehrere Zehnerpotenzen reduziert. Optional kann die Keimzahl bis auf Null reduziert werden.

Schimmelpilzsporen lassen sich jedoch nie ganz vermeiden. Eine völlige Keimfreiheit landwirtschaftlicher Produkte ist zwar möglich aber in den meisten Fällen nicht notwendig. Dennoch: Mikroorganismen dürfen nur in sehr geringen Mengen vorhanden sein. Gewürze für die Lebensmittelindustrie müssen besonders keimarm sein.

 

Ein wirksames Verfahren zur Keimreduktion ist die Behandlung mit heißem Wasserdampf. Dies geschieht besonders effektiv im amixon®-Sterilreaktor: Die Gewürze, Tee, Kakao oder Getreide befinden sich dazu in einem druckfesten, beheizten Mischraum.

  1. Die Produkte werden schonend und langsam vermischt
  2. dann wird der Mischraum evakuiert
  3. dann wird an mehreren Stellen gleichzeitig sterilisierter Wasserdampf eingeleitet
  4. in der Mischkammer entsteht ein Überdruck.

Der Dampf kondensiert an der Oberfläche der Partikel und gibt dabei Wärme ab (Enthalpiesprung). Wasser hat eine sehr hohe Verdampfungsenthalpie.
Bei der Kondensation wird viel Wärmeenergie sehr schnell an das Gewürz abgegeben. Die Gewürzpartikel erwärmen sich und die Oberflächenkeime werden abgetötet. amixon®-Sterilmischer begünstigen das Gelingen in besonderer Weise:

  • Die Beheizung aller produktberührten Maschinenteile sorgt dafür, dass der Wasserdampf nur auf dem Produkt kondensiert.
  • Durch das schonende Mischen bleibt die Struktur der Partikel erhalten.

Ist das Entkeimungsziel erreicht, wird die eingebrachte Feuchtigkeit entfernt. Dies geschieht durch erneutes Evakuieren des Mischraumes. Gleichzeitig werden die Gewürze getrocknet und gekühlt. In der Regel wird die Keimzahl um mehrere Zehnerpotenzen reduziert.

Obwohl oft von "Dampfsterilisation" gesprochen wird, handelt es sich hier nicht um eine Sterilisation im medizinischen Sinne. 

Absolute (medizinische) Keimfreiheit kann auf Wunsch erzeilt werden, indem die Behandlungsdauer und der Systemdruck erhöht werden. amixon® beherrscht auch diese Prozesse und kann sie im Technikum vorführen.