살균 및 소독
천연 식품과 원료에는 세균과 미생물이 포함되어 있을 수 있습니다. 이러한 미생물은 열-공압 효과에 의해 사멸됩니다. 가열, 가습, 건조 및 냉각은 특히 아믹슨® 멸균 반응기에서 편리합니다. 박테리아 수가 몇 배나 감소합니다. 선택적으로 박테리아 수를 0으로 줄일 수도 있습니다.
하지만 곰팡이 포자를 완전히 피할 수는 없습니다. 농산물에 완전히 세균이 없는 것을 보장할 수는 있지만, 대부분의 경우 그럴 필요는 없습니다. 그럼에도 불구하고 미생물은 아주 소량만 존재해야 합니다. 식품 산업에 사용되는 향신료는 특히 세균이 적어야 합니다.
뜨거운 스팀으로 처리하는 것은 세균을 줄이는 효과적인 방법입니다. 이는 향신료, 차, 코코아 또는 시리얼을 가압 가열된 혼합 챔버에 넣는 Amixon® 멸균 반응기에서 특히 효과적입니다.
- 제품을 부드럽고 천천히 혼합합니다.
- 믹싱 룸이 비워집니다.
- 멸균된 증기가 여러 지점에서 동시에 유입됩니다.
- 믹싱 챔버에 과압이 생성됩니다.
증기는 입자 표면에서 응축되고 그 과정에서 열을 방출합니다(엔탈피 점프). 물은 기화 엔탈피가 매우 높습니다.
응축하는 동안 많은 열 에너지가 향신료로 매우 빠르게 방출됩니다. 향신료 입자가 가열되고 표면의 세균이 죽습니다. amixon® 멸균 필름 믹서는 특히 성공에 유리합니다:
- 제품과 접촉하는 기계의 모든 부분을 가열하면 수증기가 제품에만 응축됩니다.
- 부드럽게 혼합하면 입자의 구조가 보존됩니다.
멸균 목표에 도달하면 유입된 수분이 제거됩니다. 이 과정은 믹싱 챔버를 다시 비우는 방식으로 이루어집니다. 동시에 향신료가 건조되고 냉각됩니다. 일반적으로 박테리아 수는 몇 배로 감소합니다.
'스팀 살균'이라는 용어가 자주 사용되지만, 이는 의학적인 의미의 살균이 아닙니다.
요청 시 치료 시간과 시스템 압력을 높여 절대 (의료용) 멸균을 달성할 수 있습니다. amixon®은 이러한 프로세스를 마스터하고 있으며 기술 센터에서 이를 시연할 수 있습니다.