Стерилизация и дезинфекция
Натуральные продукты и сырье могут содержать микробы и микроорганизмы. Эти микроорганизмы погибают в результате термопневматического воздействия. Нагрев, увлажнение, сушка и охлаждение особенно удобны в стерильном реакторе amixon®. Количество бактерий сокращается на несколько порядков. По желанию количество бактерий может быть сведено к нулю.
Однако полностью избежать спор плесени невозможно. Хотя можно обеспечить полное отсутствие микробов в сельскохозяйственной продукции, в большинстве случаев это не требуется. Тем не менее, микроорганизмы должны присутствовать только в очень малых количествах. Специи для пищевой промышленности должны содержать особенно мало микроорганизмов.
Обработка горячим паром - эффективный метод борьбы с микробами. Это особенно эффективно в стерильном реакторе amixon®: специи, чай, какао или зерновые помещаются в нагретую смесительную камеру под давлением.
- Продукты аккуратно и медленно перемешиваются
- затем помещение для смешивания эвакуируется
- затем стерилизованный пар подается одновременно в несколько точек
- в смесительной камере создается избыточное давление.
Пар конденсируется на поверхности частиц и выделяет при этом тепло (скачок энтальпии). У воды очень высокая энтальпия парообразования.
При конденсации большое количество тепловой энергии очень быстро передается специям. Частицы специи нагреваются, и микроорганизмы на поверхности погибают. стерильные пленочные смесители amixon® особенно успешны:
- Нагрев всех частей машины, соприкасающихся с продуктом, обеспечивает конденсацию водяного пара только на продукте.
- Бережное перемешивание сохраняет структуру частиц.
После достижения заданного уровня стерилизации вводимая влага удаляется. Для этого из смесительной камеры снова удаляется воздух. В то же время специи высушиваются и охлаждаются. Как правило, количество бактерий снижается на несколько порядков.
Хотя часто используется термин "паровая стерилизация", это не стерилизация в медицинском смысле.
Абсолютная (медицинская) стерильность может быть достигнута по желанию заказчика путем увеличения времени обработки и давления в системе. amixon® также владеет этими процессами и может продемонстрировать их в техническом центре.