Los estabilizantes ayudan a conservar las propiedades químico-físicas de un producto instantáneo, una bebida, una comida rápida (vegana), un producto horneado o cárnico, durante periodos de tiempo más largos.
Los estabilizantes alimentarios son ingredientes funcionales
El término "estabilizante alimentario" es un término genérico para una variedad de sustancias y composiciones de sustancias diferentes. La composición de un estabilizador alimentario puede incluir gelatina, pectinas, sustitutos del azúcar, almidón modificado, metilcelulosa, fosfatos, fibras vegetales, conservantes, extractos de malta, antioxidantes, emulsionantes, hidrocoloides, enzimas y mucho más.
En la industria alimentaria, los estabilizantes suelen ser productos mezclados en polvo y de aspecto seco. Deben tener poco polvo y fluir libremente por razones de manipulación. Los estabilizantes deben permanecer sin grumos y fluir libremente incluso después de un almacenamiento prolongado (por ejemplo, en palés apilados). A veces, las mezclas de estabilizantes en polvo contienen muchos componentes y, posiblemente, también componentes especialmente pequeños. También puede tratarse de pequeñas cantidades de líquido.
No es trivial mezclar microfino estos pequeños componentes secos o líquidos en los polvos base. La producción de estabilizantes alimentarios requiere mucho cuidado, porque de hecho sólo pueden contener las sustancias declaradas en la lista de ingredientes. No deben incluirse las sustancias residuales arrastradas de otras mezclas. Aunque los estabilizantes alimentarios también se necesitan en forma líquida, se prefiere la forma en polvo. En polvo, su vida útil es mucho más duradera que en forma líquida.
Si el estabilizante se va a utilizar en forma líquida, primero debe dispersarse o disolverse en un líquido adecuado mediante "homogeneización líquida de alto cizallamiento". Este paso del proceso puede suponer un reto si el estabilizante tiene una gran capacidad de retención de aire y forma espuma en el líquido. Por esta razón, algunos estabilizantes están disponibles en calidad aglomerada con buenas propiedades instantáneas.
Los estabilizantes se utilizan en casi todas las fábricas de nutrientes
Los estabilizantes ayudan a conservar las propiedades físico-químicas de un producto instantáneo, una bebida, una comida rápida vegana, un producto horneado o cárnico, durante periodos de tiempo más largos. Ejemplos de ello son: Mantenimiento del estado mixto de un líquido compuesto por fases inmiscibles, como agua y grasa. Mantener un estado de suspensión cuando los sólidos hostiles o coagulados deben distribuirse permanentemente de forma homogénea en un líquido.
Los estabilizadores sirven
- la conservación o intensificación de una coloración durante períodos de tiempo más largos
- la conservación de la estructura de los productos congelados tras la descongelación
- el control del comportamiento de fusión del helado, por ejemplo ajustado a los cambios de temperatura ambiente
- la producción y el mantenimiento de una gelatina (coagulación)
- el comportamiento de solidificación de las capas de bizcocho
- la viscosidad de salsas y aderezos
- la consistencia de las salchichas de carne
- la consistencia de los sustitutos veganos de la carne
- en muchas otras aplicaciones .......
mezcladora monoeje amixon® apoyada sobre células de carga. Los estabilizantes alimentarios en polvo se mezclan aquí en lotes de 5 m³.
La mezcladora puede llenar las mezclas directamente en BigBags
Los estabilizantes alimentarios se presentan preferentemente en forma de polvo. Suelen ser un producto mezclado en polvo que se envasa en latas, bolsas, sacos o BigBags. Las bolsas grandes pueden llenarse directamente desde la mezcladora. En este caso, amixon® tiene un concepto interesante. DosiFlap® funciona por igual como válvula de cierre sin espacio muerto y como dispositivo de dosificación, y ahorra mucho espacio de instalación vertical.
Más información sobre DosiFlap®
DosiFlap® puede desempeñar una doble función ahorrando mucho espacio: a) Cerrar la cámara de mezcla sin espacios muertos y b) Porcionar el material mezclado que sale en BigBags o contenedores a granel. El funcionamiento debe probarse a partir de sus mezclas en el centro técnico amixon®.
En el interior se instalan galgas extensométricas. Cambian su resistencia eléctrica en función del cambio de forma del haz de pesaje.
Pesar la mezcladora y el contenido de la mezcladora
Si se llenan contenedores a granel o big bags directamente desde la boca de descarga de la mezcladora, es importante que no se superen sus niveles máximos de llenado. Además, el operador desea conocer el contenido en peso de los contenedores. En este contexto, es interesante preguntarse cómo se pueden medir exactamente estos datos utilizando el dispositivo de pesaje de la mezcladora.
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