Стабилизаторы позволяют сохранить химико-физические свойства продукта быстрого приготовления, напитка, (веганского) фастфуда, хлебобулочных или мясных изделий в течение длительного времени.
Пищевые стабилизаторы являются функциональными ингредиентами
Термин "пищевой стабилизатор" является общим термином для целого ряда различных веществ и композиций веществ. В состав пищевого стабилизатора могут входить желатин, пектины, заменители сахара, модифицированный крахмал, метилцеллюлоза, фосфаты, растительные волокна, консерванты, солодовые экстракты, антиоксиданты, эмульгаторы, гидроколлоиды, ферменты и многое другое.
Стабилизаторы в пищевой промышленности обычно представляют собой порошкообразные, сухие на вид смешанные продукты. По соображениям обращения они должны быть малопыльными и свободно текущими . Стабилизаторы должны оставаться без комков и свободно растекаться даже после длительного хранения (например, на штабелированных поддонах). Иногда порошкообразные смеси стабилизаторов содержат много, а возможно, и особенно мелких компонентов . Это может быть также небольшое количество жидкости.
Микротонкое смешивание этих сухих или жидких мелких компонентов с базовыми порошками не является тривиальной задачей. Производство пищевых стабилизаторов требует особой тщательности, поскольку фактически в них могут содержаться только те вещества, которые заявлены в списке ингредиентов. Не допускается включение остаточных веществ, перенесенных из других смесей. Хотя пищевые стабилизаторы необходимы и в жидкой форме, предпочтительнее порошкообразная форма. В порошкообразной форме срок их хранения гораздо более длительный, чем в жидкой.
Если стабилизатор должен использоваться в жидкой форме, его необходимо предварительно диспергировать или растворить в подходящей жидкости с помощью "гомогенизации жидкости с высокой скоростью сдвига". Эта операция может быть сложной, если стабилизатор обладает высокой воздухоудерживающей способностью и вспенивается в жидкости. По этой причине некоторые стабилизаторы выпускаются в агломерированном виде с хорошими мгновенными свойствами.
Стабилизаторы используются практически на всех предприятиях по производству питательных веществ
Стабилизаторы позволяют сохранить химико-физические свойства продукта быстрого приготовления, напитка, веганского блюда быстрого приготовления, хлебобулочного или мясного изделия в течение длительного времени. Примерами этого являются: Поддержание смешанного состояния жидкости, состоящей из несмешивающихся фаз, таких как вода и жир. Поддержание состояния суспензии при необходимости постоянного однородного распределения враждебных твердых частиц или коагулятов в жидкости.
Стабилизаторы служат
- сохранение или усиление окраски в течение длительного времени
- сохранение структуры замороженных продуктов после оттаивания
- управление процессом таяния мороженого, например, в зависимости от изменения температуры окружающей среды
- образование и поддержание студня (коагуляция)
- поведение при застывании начинок для тортов
- вязкость соусов и заправок
- консистенция мясных колбас
- консистенция веганских заменителей мяса
- во многих других областях применения .......
одновальный смеситель amixon®, опирающийся на тензодатчики. Порошкообразные пищевые стабилизаторы смешиваются здесь партиями по 5 м³.
Миксер может разливать смеси непосредственно в мешки BigBag
Пищевые стабилизаторы предпочтительно предлагаются в виде порошка. Обычно они представляют собой порошкообразный смешанный продукт, расфасованный в банки, пакеты, мешки или биг-бэги. Большие мешки можно заполнять непосредственно из смесителя. Здесь у amixon® есть интересная концепция. DosiFlap® работает в равной степени как запорный клапан без мертвого пространства и как дозирующее устройство и экономит много места при вертикальной установке.
Подробнее о DosiFlap®!
DosiFlap® может выполнять двойную функцию, занимая при этом очень мало места: а) закрывать смесительную камеру без образования мертвого пространства и б) порционировать вытекающий смешанный материал в биг-бэги или контейнеры для сыпучих материалов. Функционирование должно быть проверено на основе ваших смесей в техническом центре amixon®.
Внутри установлены тензометрические датчики. Они изменяют свое электрическое сопротивление в зависимости от изменения формы взвешивающего луча.
Взвешивание смесителя и содержимого смесителя
Если контейнеры для сыпучих материалов или биг-бэги заполняются непосредственно из разгрузочного патрубка смесителя, необходимо следить за тем, чтобы не превышался максимальный уровень их заполнения. Кроме того, оператор хотел бы знать весовое содержание контейнеров. В этой связи интересен вопрос о том, как именно можно измерить эти данные с помощью весового устройства смесителя.
© Copyright by amixon GmbH