Gli stabilizzanti aiutano a preservare le proprietà chimico-fisiche di un prodotto istantaneo, di una bevanda, di un fast food (vegano), di un prodotto da forno o di un prodotto a base di carne, per periodi di tempo più lunghi.
Gli stabilizzatori alimentari sono ingredienti funzionali
Il termine "stabilizzante alimentare" è un termine generico per una serie di sostanze e composizioni di sostanze diverse. La composizione di uno stabilizzatore alimentare può includere gelatina, pectine, sostituti dello zucchero, amido modificato, metilcellulosa, fosfati, fibre vegetali, conservanti, estratti di malto, antiossidanti, emulsionanti, idrocolloidi, enzimi e molto altro.
Gli stabilizzanti nell'industria alimentare sono solitamente prodotti misti in polvere e dall'aspetto secco. Per motivi di maneggevolezza, devono essere poco polverosi e a flusso libero. Gli stabilizzanti devono rimanere privi di grumi e fluidi anche dopo uno stoccaggio prolungato (ad esempio, su pallet impilati). Talvolta le miscele di stabilizzanti in polvere contengono molti componenti, eventualmente anche particolarmente piccoli. Può trattarsi anche di piccole quantità di liquido.
Non è banale miscelare microfinemente questi piccoli componenti secchi o liquidi nelle polveri di base. La produzione di stabilizzanti alimentari richiede molta attenzione, perché di fatto possono essere contenute solo le sostanze dichiarate nell'elenco degli ingredienti. Non devono essere incluse sostanze residue provenienti da altre miscele. Sebbene gli stabilizzatori alimentari siano necessari anche in forma liquida, si preferisce la forma in polvere. In polvere, la loro durata di conservazione è molto più lunga che in forma liquida.
Se lo stabilizzante deve essere utilizzato in forma liquida, deve essere prima disperso o sciolto in un liquido adatto mediante "omogeneizzazione liquida ad alto taglio". Questa fase del processo può essere impegnativa se lo stabilizzante ha un'elevata capacità di trattenere l'aria e fa schiuma nel liquido. Per questo motivo, alcuni stabilizzanti sono disponibili in qualità agglomerata con buone proprietà istantanee.
Gli stabilizzatori sono utilizzati in quasi tutte le fabbriche di sostanze nutritive.
Gli stabilizzatori aiutano a preservare le proprietà chimico-fisiche di un prodotto istantaneo, di una bevanda, di un pasto rapido vegano, di un prodotto da forno o di un prodotto a base di carne, per periodi di tempo più lunghi. Esempi di questo tipo sono: Mantenimento di uno stato misto di un liquido composto da fasi immiscibili come acqua e grasso. Mantenimento di uno stato di sospensione quando solidi ostili o coagulati devono essere distribuiti in modo permanentemente omogeneo in un liquido.
Gli stabilizzatori servono
- la conservazione o l'intensificazione di una colorazione per periodi di tempo più lunghi
- la conservazione della struttura dei prodotti surgelati dopo lo scongelamento
- il controllo del comportamento di fusione del gelato, ad esempio adattato alle variazioni di temperatura ambientale
- la produzione e il mantenimento di una gelatina (coagulazione)
- il comportamento di solidificazione degli strati di torta
- la viscosità di salse e condimenti
- la consistenza delle salsicce di carne
- la consistenza dei sostituti della carne vegani
- in molte altre applicazioni .......
Miscelatore monoalbero amixon® appoggiato su celle di carico. Gli stabilizzatori alimentari in polvere vengono miscelati qui in lotti da 5 m³.
Il miscelatore può riempire le miscele direttamente nei BigBags
Gli stabilizzatori alimentari sono preferibilmente offerti in polvere. Di solito si tratta di un prodotto misto in polvere confezionato in barattoli, sacchetti, sacchi o BigBag. I sacchi grandi possono essere riempiti direttamente dal mescolatore. In questo caso, amixon® ha un concetto interessante. DosiFlap® funziona allo stesso modo come valvola di chiusura senza spazi morti e come dispositivo di dosaggio e consente di risparmiare molto spazio di installazione verticale.
Per saperne di più su DosiFlap®!
DosiFlap® è in grado di svolgere una doppia funzione in modo particolarmente salvaspazio: a) chiudere la camera di miscelazione senza spazi morti e b) porzionare il materiale miscelato in uscita in BigBag o in contenitori sfusi. Il funzionamento deve essere testato sulla base delle vostre miscele presso il centro tecnico amixon®.
Gli estensimetri sono installati all'interno. Cambiano la loro resistenza elettrica in base alla variazione di forma del fascio di pesatura.
Pesare il miscelatore e il suo contenuto
Se i contenitori sfusi o i sacchi di grandi dimensioni vengono riempiti direttamente dalla bocca di scarico del mescolatore, è importante che non vengano superati i livelli massimi di riempimento. Inoltre, l'operatore desidera conoscere il peso contenuto nei contenitori. In questo contesto, è interessante chiedersi come si possano misurare esattamente questi dati con il dispositivo di pesatura del miscelatore.
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