Utrata jakości

Utrata jakości oznacza odchylenia produktu od określonych wymagań jakościowych lub właściwości docelowych. Przejawia się to na przykład w zmienionym składzie, niewystarczającej jednorodności, niepożądanych właściwościach fizycznych lub odchyleniach sensorycznych. Utrata jakości może wystąpić zarówno podczas produkcji, jak i podczas przechowywania lub dalszego przetwarzania.

W inżynierii procesowej utrata jakości wynika często z niewłaściwego sterowania procesem, niejednorodnego wymieszania, nieprawidłowych profili temperatury lub czasu, przenoszenia produktu, zanieczyszczenia lub nieodpowiedniego zaprojektowania aparatury. Szczególnie w przypadku procesów związanych z proszkami i materiałami sypkimi nawet niewielkie odchylenia mogą powodować zakłócenia.