Il miscelatore/essiccatore sottovuoto/reattore sterile amixon® VMT 6000 per lotti da 6 m³ funziona a bassa velocità. In questo modo le particelle vengono conservate nel miglior modo possibile.
Miscelatori sterili per prodotti naturali
I miscelatori/reattori sottovuoto amixon® possono sterilizzare efficacemente i prodotti naturali.
L'effetto salutare delle spezie è indiscusso. Estratti preziosi si ottengono da peperoncino, zenzero, curcuma, salvia, aglio, cipolla e cannella. Si parla addirittura di alimenti funzionali perché l'esperienza dimostra che possono effettivamente essere utili nella difesa dalle malattie. Tuttavia, non si può promettere una cura.
L'uso industriale di spezie e sostanze nutritive richiede normalmente una macinazione preliminare delle sostanze. Prima della macinazione, tuttavia, è necessario assicurarsi che spezie, tè, cacao e cereali siano puliti, cioè privi di particelle estranee. Il termine pulizia si riferisce in particolare all'igiene microbiologica.
I prodotti naturali possono essere contaminati da germi indesiderati. Questi microrganismi devono essere inattivati da effetti termo-pneumatici. Il riscaldamento, l'inumidimento, l'essiccazione e il raffreddamento avvengono nel reattore sterile amixon®. Il trattamento nell'amixon® riduce la carica batterica di diversi ordini di grandezza. Facoltativamente, la carica batterica può essere ridotta a 0.
Le spore di muffa non possono essere evitate al 100%
I microrganismi possono essere presenti solo in minima parte. Le spezie vendute al consumatore finale devono avere un basso contenuto di microrganismi. Le spezie vendute all'industria alimentare devono avere un contenuto di microrganismi ancora più basso. I prodotti di consumo devono avere una lunga durata di conservazione e un buon sapore.
Anche se qui si usa il termine “sterilizzazione a vapore”, non si tratta assolutamente di sterilizzazione in senso medico. I prodotti agricoli non possono essere sterilizzati. Si tratta solo di ridurre i microbi e i germi indesiderati.
Se i prodotti convenience contengono spezie, si devono usare le cosiddette "spezie industriali". Sono particolarmente poveri di germi, freschi e intensi.
I miscelatori/reattori conici amixon® possono essere utilizzati anche per la sterilizzazione di prodotti naturali.
Il vapore sterile viene introdotto nella miscela
L'introduzione di vapore caldo è un metodo efficace per ridurre i germi. Le spezie, il tè, il cacao e i cereali vengono posti in una camera di miscelazione pressurizzata e riscaldata. Vengono mescolati delicatamente e lentamente. Dapprima la camera di miscelazione viene messa sotto vuoto, quindi viene introdotto vapore acqueo sterilizzato in più punti contemporaneamente, creando una sovrapressione nella camera di miscelazione.
L'energia termica del vapore acqueo viene rilasciata per condensazione sulla superficie delle particelle. L'acqua ha un'entalpia di vaporizzazione estremamente elevata. Al momento della condensazione, una grande quantità di energia termica viene rapidamente trasferita alle spezie. Le particelle di spezie si riscaldano e i germi presenti sulla superficie vengono uccisi.
I miscelatori sterili amixon® sono particolarmente favorevoli al successo:
- Il riscaldamento di tutte le parti della macchina che entrano in contatto con il prodotto fa sì che il vapore acqueo si condensi solo sulle spezie.
- Il metodo di miscelazione delicato assicura che la struttura delle particelle sia in gran parte preservata.
Una volta raggiunto l'obiettivo di sterilizzazione, l'umidità introdotta deve essere rimossa dalla spezia. La spezia deve poi essere raffreddata. Entrambe le operazioni vengono eseguite contemporaneamente aspirando nuovamente la camera di miscelazione. Di norma, l'infestazione di germi si riduce di diversi ordini di grandezza.
Perché questo processo non viene utilizzato per tutti i tipi di spezie?
Commento di un cliente: Penso che un miscelatore/essiccatore/reattore amixon® sia adatto, .... anche perché è facile da pulire. A questo proposito, mi pongo la domanda: “Perché questo processo non viene utilizzato per tutti i tipi di spezie?”.
Risposta di amixon®: Il processo di sterilizzazione in sé funziona molto bene. Con questo tipo di “sterilizzazione a vapore” è possibile uccidere efficacemente i microrganismi, soprattutto le spore fungine. Purtroppo, questo processo non può essere utilizzato allo stesso modo per tutti i tipi di spezie, perché si possono perdere percentuali più o meno elevate di oli essenziali e quindi di aromi preziosi.
Tuttavia, questo processo di “sterilizzazione” funziona in modo eccellente per alcune spezie pure e anche per le miscele di spezie come i composti di spezie al curry. A seconda del tipo e della dimensione delle particelle delle spezie in questione, è necessario coordinare la dimensione del lotto, il livello di temperatura, l'agitazione meccanica, la quantità e la temperatura del vapore acqueo introdotto, i tempi, la durata della miscelazione e il controllo del vuoto. I parametri di cui sopra possono essere ottimizzati solo attraverso prove. Un esempio di sequenza di processo è riportato nel nostro articolo “Disattivazione degli enzimi”.
Tutte le superfici di questa unità amixon® che entrano in contatto con il prodotto sono riscaldate. In questo modo si evita la formazione di condensa indesiderata.
essiccatore di miscelazione sotto vuoto amixon® / reattore sterile con volume utile di 12 m³.
Opzionalmente, il miscelatore/essiccatore sottovuoto/reattore amixon® può avere un fondo piatto.
Possiamo raffinare le vostre polveri nel centro tecnico
Domanda di un cliente: Dove è possibile testare se il metodo descritto sopra è efficace per le nostre erbe, miscele di curry, cacao e polveri?
Risposta diamixon®: amixon® offre la possibilità di effettuare test. È essenziale eseguire il “processo di sterilizzazione” descritto sopra su base sperimentale. Vi consigliamo di portare con voi i vostri prodotti originali. Siete invitati a renderli anonimi, così come le relative schede di sicurezza. Le prove nel centro tecnico amixon® consentono di effettuare prove di miscelazione e sterilizzazione con diversi parametri di processo. La qualità del prodotto finale lavorato (magari un alimento istantaneo) determina l'idoneità di questo metodo di sterilizzazione.
Una visita ad amixon è sempre un'acquisizione di informazioni
Vi invitiamo cordialmente a visitarci. Il centro tecnico amixon® è superbamente attrezzato e vi fornirà preziose informazioni su miscelazione, sterilizzazione, essiccazione sotto vuoto e reazioni di sintesi.
Il nostro tour dello stabilimento vi mostrerà i punti salienti della costruzione di apparecchiature igieniche.
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