I miscelatori bialbero HM di amixon® sono adatti alla preparazione di lievito in polvere
FAQ: La preparazione delicata in polvere dei piatti pronti istantanei
Gli ingredienti in polvere di un pasto pronto istantaneo differiscono notevolmente l'uno dall'altro: alcuni sono polverosi e fini, altri sono agglomerati, altri ancora possono essere leggermente grumosi. Alcune sono grasse, altre estremamente igroscopiche. Alcuni sono facilmente dosabili, altri si presentano come una massa semisolida. Le preparazioni a base di carne liofilizzata, le verdure essiccate, i contorni saturi pretrattati come il riso, i fiocchi di patate o la pasta sono più o meno grumosi, con dimensioni delle particelle pari o superiori a 2 cm.
Nota/domanda di un cliente: A volte è complicato ottenere una bagnatura priva di agglomerati e allo stesso tempo garantire che la miscela rimanga fredda e scorrevole quando gli additivi liquidi devono essere mescolati alla polvere.
Gli agglomerati che si formano devono essere spezzati; d'altra parte, gli strumenti di miscelazione devono introdurre solo una piccola quantità di energia nella miscela. I componenti grossolani devono essere conservati e avere un bell'aspetto.
Come fa amixon® a risolvere questi obiettivi contrastanti?
La soluzione: Il mescolatore bialbero amixon® HM
A seconda del tipo di pasto istantaneo, la ricetta prevede 40 componenti e più. Tali composizioni eterogenee possono essere preparate nel miscelatore amixon in lotti. In questo modo hanno proprietà istantanee ideali, hanno un bell'aspetto e il consumatore finale riceve i prodotti senza danni e senza segregazione.
Un buon approccio è il seguente:
In primo luogo, una serie di polveri "fini e robuste" viene introdotta nel mescolatore e miscelata in modo intensivo. Dopo 60-120 secondi, si aggiungono i liquidi continuando a mescolare per bagnare completamente le polveri. In questo modo, le polveri vengono efficacemente legate. Quindi gli strumenti di miscelazione si fermano e vengono aggiunti altri componenti in polvere al miscelatore. Queste rivestono le particelle precedentemente bagnate. A questo punto si aggiungono altre polveri e altri liquidi.
Alcuni liquidi sono a bassa viscosità, altri sono altamente viscosi e devono essere riscaldati in anticipo. Altri ancora sono strutturalmente viscosi o addirittura dilatanti. A seconda della reologia del liquido in questione e del regime di manipolazione dello stabilimento, viene utilizzata un'ampia varietà di ugelli e sistemi di dosaggio.
Se desiderate saperne di più sul tema della bagnatura/umidificazione della polvere, leggete Fattori d'influenza per una distribuzione efficace del liquido nella polvere.
Miscelatore bialbero HM per la preparazione delicata in polvere di piatti pronti istantanei.
A volte ci sono anche premiscele in polvere preparate separatamente che vengono aggiunte in un processo stop-and-go. Infine, vengono aggiunti i componenti sensibili a pezzi. Si tratta, ad esempio, di preparati di carne liofilizzati, verdure essiccate, contorni saturi pretrattati come crostini, riso, patate o pasta.
Questi ultimi vengono "ripiegati" solo per 10-20 secondi. Il prodotto viene quindi miscelato in modo ideale senza che i componenti a pezzetti vengano danneggiati. In questo modo, uno stesso miscelatore bialbero lavora in modi completamente opposti, passando da una deagglomerazione intensiva e aggressiva con un elevato apporto di energia a un "underlifting" estremamente delicato con un'agitazione minima. In questo modo, i miscelatori verticali bialbero ottengono qualità premium con una qualità di miscelazione ideale.
La valvola di scarico senza spazi morti viene quindi aperta. Gli strumenti di miscelazione ruotano ora molto lentamente e scaricano la miscela in modo particolarmente delicato. Questo funziona in modo assolutamente privo di segregazione, senza rottura delle particelle fino agli ultimi resti.
Se volete saperne di più sui test del centro tecnico amixon, leggete qui.
Funzionalità del mescolatore bialbero HM durante la preparazione del lievito in polvere
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