Hoy en día, una hamburguesa vegana es difícil de identificar en términos de sabor. Sabe igual de bien que una producida de forma tradicional.
El papel de los mezcladores industriales en la producción de sustitutos de carne - amixon® Mixing Technology
La producción de alternativas cárnicas vegetarianas y veganas con mezcladoras en polvo de amixon
La tendencia hacia el consumo de sustitutos de la carne vegetarianos y veganos se ha convertido en una parte integral de la cultura de consumo actual. Por lo tanto, no es de extrañar que los procesadores de carne establecidos en la industria alimentaria y las empresas de nueva creación persigan la idea de crear embutidos, carne y productos de barbacoa a partir de materias primas vegetales. Se están realizando importantes inversiones para desarrollar la alternativa óptima de sustituto de la carne vegetariana o vegana, y están teniendo éxito. Las salchichas vegetarianas o veganas, antes inimaginables, ya no tienen por qué resistirse a una comparación seria con los productos elaborados tradicionalmente.
Producción continua frente a producción por lotes
amixon® ofrece dos sistemas de mezcla altamente desarrollados que son ideales para procesos de preparación continuos. Ambos sistemas han sido probados durante muchos años y se utilizan en todo el mundo.
- Mezclador cónico (tipo AMK): Este mezclador trabaja con extrema suavidad y preserva la estructura granulométrica de los componentes. Puede funcionar tanto de forma discontinua como continua y ofrece unas cualidades de mezcla técnicamente ideales. También es capaz de compensar pequeñas fluctuaciones de dosificación.
- Mezclador de capa anular (tipo RMG): Este sistema desaglomera eficazmente aglomerados y grumos. También puede humedecer y aglomerar polvos con extrema rapidez. El RMG es especialmente interesante cuando los procesos o las reacciones deben tener lugar rápidamente y se requiere un tiempo de residencia muy corto.
AMK 600.
RMG 10 en el centro técnico para experimentos.
amixon® Fermenter puede mezclar y dosificar productos pastosos.
Son necesarios muchos pasos de refinado
Forma, consistencia, sabor y sensación en boca: se requiere un esfuerzo considerable para que las alternativas vegetales sean realmente comparables al schnitzel, el filete o la hamburguesa tradicionales. En la actualidad, muchos sustitutos de la carne se parecen mucho a la carne real: tienen un aspecto similar, una textura parecida, una sensación familiar en la boca y un olor parecido. Incluso la preparación en casa suele seguir los mismos pasos.
Pero el camino hacia un producto de alta calidad es largo y difícil. Sólo si el sabor convence, un producto se convertirá en un éxito de ventas. En última instancia, el consumidor es el único que decide si el producto sabe bien y si el precio es adecuado.
La receta contiene a menudo más de 30 componentes individuales y el proceso de producción implica numerosos pasos. Casi todos los procesos térmicos y mecánicos van acompañados de un cuidadoso proceso de mezcla.
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