Al giorno d'oggi, un hamburger vegano è difficile da identificare in termini di gusto. Ha un sapore altrettanto buono di quello fatto tradizionalmente.
La miscelazione dei sostituti vegetali della carne
La produzione di alternative di carne vegetariane e vegane con i miscelatori in polvere di amixon ®
La tendenza al consumo di sostituti vegetariani e vegani della carne è diventata parte integrante della cultura dei consumatori di oggi. Non sorprende quindi che i produttori di carne affermati nell'industria alimentare e le start-up stiano perseguendo l'idea di creare salsicce, carne e prodotti per barbecue a partire da materie prime di origine vegetale. Si stanno facendo ingenti investimenti per sviluppare un'alternativa ottimale alla carne vegetariana o vegana, e hanno successo. Un tempo inimmaginabili, le salsicce vegetariane o vegane non devono più temere il confronto con i prodotti tradizionali.
Produzione continua contro produzione a lotti
amixon ® offre due sistemi di miscelazione altamente sviluppati, ideali per i processi di preparazione in continuo. Entrambi i sistemi sono stati provati e testati per molti anni e sono utilizzati in tutto il mondo.
- Miscelatore a cono (tipo AMK): questo miscelatore lavora in modo estremamente delicato e preserva la struttura particellare dei componenti. Può funzionare sia in modo discontinuo che continuo e fornisce qualità di miscelazione tecnicamente ideali. È inoltre in grado di compensare piccole fluttuazioni di dosaggio.
- Miscelatore ad anello (tipo RMG): Questo sistema deagglomera efficacemente agglomerati e grumi. Può anche bagnare e agglomerare le polveri in modo estremamente rapido. L'RMG è particolarmente interessante quando i processi o le reazioni devono avvenire rapidamente ed è richiesto un tempo di permanenza molto breve.
AMK 600.
RMG 10 nel centro tecnico per gli esperimenti.
Il fermentatore amixon® è in grado di miscelare e dosare prodotti pastosi.
Sono necessarie molte fasi di raffinazione
Forma, consistenza, sapore e consistenza in bocca: sono necessari notevoli sforzi per rendere le alternative a base vegetale davvero paragonabili alla tradizionale cotoletta, bistecca o hamburger. Molti sostituti della carne raggiungono oggi una notevole somiglianza con la carne vera: hanno un aspetto simile, una consistenza analoga, un sapore familiare e un odore simile. Anche la preparazione a casa segue spesso gli stessi passaggi.
Ma il percorso per ottenere un prodotto di alta qualità è lungo e impegnativo. Solo se il sapore è convincente, un prodotto diventa un bestseller. In ultima analisi, è solo il consumatore a decidere se il prodotto è buono e se il prezzo è giusto.
La ricetta spesso contiene più di 30 singoli componenti e il processo di produzione prevede numerose fasi. Quasi tutti i processi termici e meccanici sono accompagnati da un attento processo di miscelazione.
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