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Miscelatori amixon® per prodotti istantanei frutti di mare

I prodotti della pesca sono tutte le specie e le parti commestibili di animali marini e d'acqua dolce. Non importa se vivono in natura o sono allevati. I prodotti della pesca sono utilizzati per nutrire miliardi di consumatori. Grazie alle moderne tecniche di acquacoltura, i frutti di mare sono diventati il prodotto più commercializzato al mondo. Tecniche di conservazione affidabili e una logistica di surgelazione collegata in rete a livello globale garantiscono disponibilità, freschezza e qualità. Anche dalle piante marine nascono continuamente nuove creazioni di prodotti.

Le Nazioni Unite hanno calcolato che nel mondo vengono pescati e allevati oltre 170 milioni di tonnellate di pesce e frutti di mare. È interessante notare che ne vengono consumati solo 22 milioni di tonnellate. Le statistiche mostrano che negli ultimi 40 anni il consumo globale di frutti di mare è stato doppio rispetto alla crescita della popolazione. Nel 2022, l'Asia rappresenterà il 73% delle vendite globali di prodotti ittici.

    Ingegneria dei processi igienici

    amixon® fornisce tutti i settori dell'industria alimentare da oltre 40 anni. Siamo altamente specializzati in prodotti in polvere, secchi, umidi, bagnati, altamente viscosi, polverosi o granulati. Le apparecchiature amixon® lavorano in modo continuo o discontinuo. Le nostre competenze riguardano:

    "Cibi blu" è il termine collettivo per indicare gli alimenti che provengono da ecosistemi marini e d'acqua dolce.

    Si prevede che la popolazione mondiale crescerà fino a 10 miliardi di persone entro il 2050. È indubbio che le risorse alimentari marine e acquatiche stiano diventando sempre più importanti. Vengono già utilizzati più di 3.000 alimenti acquatici diversi e il numero è in aumento. Rispetto alla carne, i frutti di mare hanno un contenuto di nutrienti specifici molto più elevato. Durante la produzione e la lavorazione di Blue Foods viene emessa molta meno anidride carbonica. È interessante notare che i pesci piccoli causano emissioni specifiche di CO2 significativamente inferiori rispetto ai pesci grandi. Le Nazioni Unite raccomandano di aumentare la produzione di frutti di mare. In cambio, la produzione di carne deve essere ridotta.

    Più di 800 milioni di persone nel mondo si guadagnano da vivere nell'industria del "cibo blu". Nel 2020, la produzione mondiale di acquacoltura raggiungerà la cifra record di 122,6 milioni di tonnellate, per un valore complessivo di 281,5 miliardi di dollari.

    Un buon equilibrio nutrizionale non è sempre sinonimo di buon sapore.

    I frutti di mare contengono relativamente molti aminoacidi che non possono essere prodotti dall'organismo umano stesso. Inoltre, complessi vitaminici specifici, calcio, taurina, collagene e gli acidi grassi omega-3 acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA).

    Per molto tempo si è creduto che il senso del gusto umano riconoscesse solo i sapori dolci, acidi, salati e amari. Il dottor Kikunae Ikeda dell'Università di Tokyo ha estratto l'acido glutammico dalle alghe, l'acido inosinico dai fiocchi di bonito e l'acido guanilico dai funghi shiitake. Fu così che nel 1908 scoprì l'aroma piccante chiamato UMAMI.

    Le colture da orto e da campo cambiano sapore a seconda della stagione. La situazione è simile per molti prodotti ittici. Prima della deposizione delle uova, i pesci hanno immagazzinato glicogeno, grassi e aminoacidi nel loro corpo. Allora hanno un sapore diverso dal solito. Nella lavorazione industriale, gli aromi aiutano a bilanciare le fluttuazioni stagionali del gusto.

    Il buon sapore dei frutti di mare a volte è di breve durata.

    I frutti di mare sono più sensibili della carne e delle verdure. I frutti di mare si ossidano molto rapidamente a causa dell'ossigeno presente nell'aria. Hanno poi un sapore rancido/pesce. Devono quindi essere lavorati a freddo, rapidamente e, se possibile, inerti. La corretta lavorazione riguarda tutti i derivati del mare, dal pesce fresco alla zuppa di pesce istantanea, dal pesce essiccato alle alghe.

    Le alghe marine possono adattarsi molto bene ai cambiamenti delle condizioni di vita. Sono poco esigenti e crescono rapidamente. Le alghe marine stanno diventando sempre più importanti nella lotta contro la scarsità di cibo a livello globale. La produzione di alghe attraverso l'acquacoltura è aumentata notevolmente negli ultimi due decenni. L'Asia rappresenta la quota maggiore della produzione globale di alghe (97,38%). In Asia, il 99% delle alghe è coltivato artificialmente.

    Le alghe tipiche sono

    • Alghe marine (Laminaria japonica),
    • Wakame (Undaria pinnatifida),
    • Ogonori (alga Gracilaria) e
    • Nori (Porphyra tenera) e
    • Rinoceronte Kirin (Rhinoceros japonicus) e
    • Il rinoceronte di Nettai-Kirin (Kappaphycus alvarezii) viene coltivato.

    I miscelatori amixon® rendono istantanei i frutti di mare a lunga conservazione.

    In pratica, vengono utilizzati diversi metodi per proteggere i frutti di mare dall'ossidazione. Prima dell'essiccazione si aggiunge ciclodestrina o idrossido di calcio.

    Un altro metodo consiste nel ridurre il contenuto di sale delle alghe prima dell'essiccazione. I sapori sgradevoli possono essere assorbiti aggiungendo farina di legno e polvere di cozze.

     

    I miscelatori e i reattori sterili amixon® sono utilizzati per l'istantaneizzazione dei frutti di mare. Producono qualità miste ideali, indipendentemente dalla composizione eterogenea o omogenea dei materiali. Non importa se i tessuti sono umidi, grassi o asciutti.

    • I miscelatori amixon® hanno un design particolarmente igienico e sono considerati microbiologicamente controllabili.
    • I miscelatori amixon® possono essere svuotati quasi completamente e consentono un'operazione di miscelazione senza contaminazioni.
    • I miscelatori amixon® mescolano con particolare delicatezza. In questo modo si preserva la granulometria delle materie prime durante il processo di miscelazione.
    • I miscelatori amixon® possono essere utilizzati con diversi livelli di riempimento. La qualità della miscelazione è sempre la stessa.
    • I miscelatori amixon® possono essere integrati sia in una linea di produzione in linea che offline. Possono inoltre funzionare sia in lotti che in modo continuo.
    • I reattori sterili a miscelazione amixon® sono in grado di sterilizzare efficacemente alimenti e mangimi.

    Alghe

    L'alga/erba marina è frugale e ricca di sostanze nutritive. Non necessitano di fertilizzanti, legano l'anidride carbonica e contribuiscono alla pulizia delle acque costiere. Gli allevatori di alghe traggono vantaggio dalle alghe Kappaphycus e Wakame.

    L'alga wakame è un prodotto stagionale che viene raccolto da gennaio ad aprile. In molti Paesi asiatici, tuttavia, le alghe wakame fanno parte della dieta quotidiana. Le alghe vengono conservate mediante surgelazione, liofilizzazione, essiccazione a convezione inerte o fermentazione. Le sfide sono due:

    1. Il sapore deve rimanere fresco. - Le alghe possono assumere rapidamente un sapore insipido. -
    2. La forma e il colore delle alghe devono essere conservati il più possibile.

     

    È facile riconoscere se il processo di essiccazione di un'alga sta funzionando bene. Quando la wakame essiccata viene aggiunta alla zuppa, torna alle sue dimensioni originali in pochi secondi e diventa di colore verde brillante.

    Dashi, il brodo secco della busta

    Il dashi è una miscela di piccoli pesci, alghe, sardine giapponesi, bonito, meji, souda bonito, sgombri, kombu, erbe e funghi shiitake. Questi sono stati precedentemente puliti, essiccati, frantumati e raffinati con aromi nel mixer amixon®. Questo processo di miscelazione non produce praticamente alcuna abrasione/polvere.

    Il Dashi viene riempito in sacchetti filtranti. Ogni sacchetto è sufficiente per una tazza di zuppa di pesce. A differenza del classico dado da minestra, il dashi non si mangia. Come una bustina di tè, il dashi viene rimosso dalla tazza dopo un certo tempo e smaltito.

    Excursus: miscelatori amixon® per la preparazione di mangimi per l'acquacoltura

    La produzione di frutti di mare attraverso l'acquacoltura è efficiente. Ha senso dal punto di vista ecologico ed economico se viene gestito correttamente. In passato, era comune somministrare catture accessorie, granchi, cozze, acciughe, spratti e sgombri. Oggi solo gli avanzi della lavorazione del pesce sono destinati agli impianti di acquacoltura. La percentuale derivante dai frutti di mare è inferiore al 10%. Gli avanzi vengono mescolati con cereali, semi oleosi e legumi e trasformati in pellet che possono essere somministrati anche sotto il livello dell'acqua.

    Il successo dell'ingrasso e dell'allevamento dipende dalla qualità del mangime. Il cibo deve essere microbiologicamente ineccepibile e deve essere facilmente riconosciuto e mangiato dai pesci. Deve essere del colore e della misura giusta. Deve galleggiare o galleggiare sull'acqua senza dissolversi.

    I miscelatori amixon® e i reattori sterili forniscono servizi preziosi. È possibile sterilizzare i residui di lavorazione degli animali ed essiccarli sotto vuoto. Questa operazione viene eseguita a bassa temperatura. I miscelatori amixon® sono in grado di disperdere nel lotto anche gli additivi in polvere più piccoli e microfini. Ciò consente di compattare efficacemente il conglomerato. Prills, granuli, fiocchi, scaglie o pellet hanno dimensioni definite che si adattano alle rispettive specie ittiche. I miscelatori amixon® garantiscono mangimi misti di alta qualità (qualità miste) per l'allevamento efficiente degli stabulari subacquei.

    Anche la cucina occidentale beneficia delle conoscenze nutrizionali provenienti dall'Asia.

    Le alghe crescono sott'acqua e non necessitano di coltivazione o irrigazione. La fotosintesi converte la luce solare e l'anidride carbonica presente nell'acqua in sostanze biologiche. Le alghe crescono rapidamente. La loro sostanza secca contiene cinque volte più proteine della soia.

    Anche se la società civile occidentale ha consumato relativamente pochi prodotti a base di alghe fino ad oggi, ci sono interessanti start-up che vedono un grande mercato futuro. Negli Stati Uniti, ad esempio, l'azienda Umaro ha sviluppato un prosciutto vegetale per hamburger. Altre aziende come AKUA negli Stati Uniti o The Dutch Weed Burger nei Paesi Bassi sono già affermate con i loro prodotti.

    Polpette di hamburger a base di alghe marine

    Polpette di hamburger a base di alghe marine

    Il nuovo centro tecnico per amixon® offre eccellenti opportunità di test.

    Una giornata di test nel centro tecnico amixon® può arricchire notevolmente lo sviluppo del vostro prodotto. Sono a vostra disposizione più di 30 macchine di prova diverse.

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