Miscelatore verticale bialbero amixon® per lotti da 8 m³
Miscelatore in polvere per ingredienti da forno e miscele pronte per la cottura
Le materie prime in polvere (ingredienti dei prodotti da forno) come farina, zucchero, sale, amido, uova in polvere, siero di latte in polvere e stabilizzanti vengono dosate con precisione e miscelate in modo omogeneo. Ciò avviene in lotti da 2 a 4 m³. Spesso vengono mescolate piccole quantità di additivi liquidi. Si tratta di aromi liquidi, oli, enzimi, lecitine, estratti di cottura e grassi.
I prodotti da forno non devono solo avere un buon sapore. Devono sempre risultare buoni, anche dopo lunghi periodi di conservazione. Ciò rende lo sviluppo di un impasto pronto per la cottura complesso e dispendioso in termini di tempo. Le materie prime devono essere specificate con estrema precisione. Molte materie prime vengono raffinate o condizionate in precedenza. Alcune farine vengono preventivamente trattate termicamente, gli aromi in polvere vengono rivestiti, lo zucchero viene macinato, l'amido viene rivestito, .....
Il processo di miscelazione deve corrispondere esattamente alla ricetta. La miscela di polveri deve essere priva di agglomerati, poco polverosa e omogenea. Il processo di miscelazione è seguito dal processo di riempimento. La miscela di polveri deve rimanere fredda durante l'intero processo di produzione. Questo è l'unico modo per garantire che il preparato pronto per la cottura si conservi a lungo e non si agglomeri nella confezione.
Questo perché la caratteristica di qualità delle miscele pronte per la cottura è la "garanzia di successo" incondizionata.
Gli agenti lievitanti devono essere protetti
È fondamentale che gli agenti lievitanti, che allentano l'impasto formando bolle (di solito anidride carbonica), rimangano efficaci a lungo nella miscela pronta in polvere. Può trattarsi di lievito secco o di pasta madre liofilizzata. Di norma, si tratta di idrogenocarbonato di sodio o di idrogenocarbonato di potassio. Tuttavia, si possono utilizzare anche bicarbonato di sodio, cremor tartaro, potassa (per il pan di zenzero), fosfati (per gli impasti delle torte) o sale di corno di cervo (per la pasticceria secca). Un metodo efficace consiste nell'inglobare le particelle di agente movente in una sostanza inerte.
I miscelatori amixon® garantiscono la vostra qualità. La miscela finita presenta le seguenti proprietà:
- Il ready-mix ha la massima qualità di miscelazione.
- È privo di polvere e scorrevole
- Non viene riscaldato dal processo di miscelazione
- E' scorrevole e non appiccicoso.
- Il tempo di miscelazione è molto breve.
- Le particelle grossolane, come il cioccolato o le noci, appaiono naturali, fresche e non danneggiate.
- La miscelazione e l'erogazione possono essere effettuate in atmosfera di gas inerte.
Miscelatore verticale bialbero di amixon®. Il volume del lotto è di 2 m³.
Miscelatore KoneSlid® per lotti da 600 litri
La preparazione della miscela da forno finita deve essere accurata ma delicata.
amixon® ha più di 40 anni di esperienza in questo campo. I miscelatori verticali elicoidali sono particolarmente adatti a tali compiti di miscelazione. Funzionano a bassa velocità. La loro efficienza di miscelazione è sempre ugualmente buona, indipendentemente dal livello di riempimento del contenitore di miscelazione. Il processo di miscelazione delicato è di grande importanza per tutti i tipi di prodotti istantanei. La granulometria delle materie prime deve essere preservata. In questo modo si evita il rischio di cristallizzazione da taglio. Le miscele da forno pronte prodotte in questo modo hanno una durata di conservazione molto più lunga.
amixon® domina con due posizioni di vertice!
- Per lotti di dimensioni fino a 3 m³: Il miscelatore KoneSlid® di amixon® è un sistema di miscelazione eccezionale.
- Per lotti di dimensioni comprese tra 3 m³ e 10 m³: Il miscelatore bialbero di amixon® è un ottimo sistema di miscelazione.
Volete saperne di più sulla preparazione del lievito?
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Excursus: Miscelatore bialbero HM per la preparazione del lievito in polvere
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amixon® vi invita. Venite nel nostro centro tecnico e provate i miscelatori amixon®. Sono disponibili oltre 30 miscelatori di prova. Portate con voi i vostri compiti di miscelazione più difficili!
miscelatore di prova amixon® per lotti da 300 litri
Vista del centro tecnico amixon®
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