小麦粉、砂糖、塩、澱粉、卵粉、ホエイパウダー、安定剤などの粉末原料は、正確に投与され、均質に混合される。これは2～4m³のバッチで行われる。少量の液体添加剤を混ぜることも多い。液体香料、油脂、酵素、レシチン、ベーキングエキス、油脂などである。

焼き菓子はおいしいだけではいけない。長期間保存した後でも、常にうまく仕上がらなければならない。このため、既製のベーキングミックスの開発は複雑で時間がかかる。原料は非常に正確に指定されなければならない。多くの原料はあらかじめ精製され、調整されている。小麦粉の中にはあらかじめ熱処理されたものがあり、粉末香料がコーティングされ、砂糖が挽かれ、デンプンがコーティングされ、......。

ミキシング工程はレシピに正確に合わせなければならない。混合粉末は凝集がなく、低発塵で均質でなければならない。混合工程に続いて充填工程が行われる。混合粉末は、製造工程全体を通じて冷えたままでなければならない。これは、既製のベーキングミックスが保存期間が長く、包装の中で固まらないようにする唯一の方法である。

なぜなら、既製ベーカリー・ミックスの品質の特徴は、無条件の「成功の保証」だからである。