Производство быстрорастворимых готовых блюд из нежного порошка
FAQ: Смешивание сыпучих ингредиентов для производства блюд быстрого приготовления
Порошкообразные ингредиенты готовых блюд быстрого приготовления значительно отличаются друг от друга: одни из них представляют собой мелкую пыль, другие - агломерированную массу, третьи могут быть слегка комковатыми. Некоторые из них жирные, другие чрезвычайно гигроскопичны. Некоторые из них легко дозируются, другие присутствуют в виде полутвердой массы. Сублимированные мясные заготовки, сушеные овощи, предварительно обработанные насыщенные гарниры, такие как рис, картофельные хлопья или макаронные изделия, являются более или менее комковатыми, с размером частиц 2 см и более.
Примечание/вопрос от клиента: Иногда сложно добиться смачивания без агломератов и в то же время обеспечить, чтобы смесь оставалась холодной и свободно текучей, когда жидкие добавки должны быть смешаны с порошком.
Любые образующиеся агломераты должны быть разбиты; с другой стороны, инструменты для смешивания должны вводить в смесь лишь небольшое количество энергии. Грубые компоненты должны быть сохранены и выглядеть хорошо.
Как amixon® решает такие противоречивые задачи?
Решение: Двухвальный смеситель amixon® HM
В зависимости от типа блюда быстрого приготовления в рецепте участвуют 40 отдельных компонентов и более. Такие гетерогенные композиции могут быть приготовлены в смесителе amixon партиями. Тогда они обладают идеальными мгновенными свойствами, хорошо выглядят, а конечный потребитель получает товар без повреждений и сегрегации.
Хороший подход заключается в следующем:
Сначала несколько "тонких и прочных" порошков подаются в смеситель и интенсивно перемешиваются. Через 60-120 секунд добавляют жидкость, продолжая перемешивание, чтобы полностью смочить порошки. Таким образом, пыль эффективно связывается. Затем перемешивающие инструменты останавливаются, и в смеситель добавляются новые компоненты порошка. Они покрывают ранее смоченные частицы. Теперь добавляются другие порошки и другие жидкости.
Некоторые жидкости обладают низкой вязкостью, другие - высокой вязкостью, и их необходимо предварительно подогреть. Другие являются структурно вязкими или даже дилатантными. В зависимости от реологии соответствующей жидкости и режима работы завода используются самые разнообразные форсунки и системы дозирования.
Если вы хотите прочитать больше по теме смачивания/увлажнения порошка, то прочтите, пожалуйста, влияющие факторы для успешного распределения жидкости в порошке.
Двухвальный миксер HM для бережного приготовления порошка для блюд быстрого приготовления.
Иногда также используются отдельно приготовленные порошковые премиксы, которые добавляются в процессе "стоп-энд-гоу". Наконец, добавляются мелкозернистые чувствительные компоненты. Это, например, сублимированные мясные заготовки, сушеные овощи, предварительно обработанные насыщенные гарниры, такие как гренки, рис, картофель или макароны.
Последние "складываются" всего на 10-20 секунд. Затем продукт идеально перемешивается без повреждения измельченных компонентов. Таким образом, один и тот же двухвальный смеситель работает в совершенно противоположных направлениях, от интенсивной, агрессивной деагломерации с большими затратами энергии до чрезвычайно мягкого "подрыхления" с минимальным перемешиванием. Таким образом, в вертикальных двухвальных смесителях достигается премиум-качество при идеальном качестве смешивания.
Затем открывается выпускной клапан без мертвого пространства. Теперь смесительные инструменты вращаются очень медленно и выгружают смесь особенно аккуратно. Это работает абсолютно без сегрегации, без разрушения частиц до последнего остатка.
Функциональные возможности двухвального смесителя HM при приготовлении пекарского порошка
© Copyright by amixon GmbH