Las bebidas instantáneas deben tener un buen sabor. Lo ideal es que el polvo de las bebidas instantáneas no tenga polvo y fluya bien. En el momento de mojarse, el polvo se disuelve rápidamente, sin grumos y sin residuos en el líquido. Incluso después de un largo tiempo de almacenamiento, el polvo debe ser fácilmente dispersable y hundirse bien.

Las bebidas instantáneas deben tener un buen sabor. Lo ideal es que el polvo de las bebidas instantáneas no tenga polvo y fluya bien. En el momento de mojarse, el polvo se disuelve rápidamente, sin grumos y sin residuos en el líquido. Incluso después de un largo tiempo de almacenamiento, el polvo debe ser fácilmente dispersable y hundirse bien.

Polvo de bebida instantánea mezclado homogéneamente

Los polvos para bebidas instantáneas se conservan bien cuando están secos, pero se disuelven o hinchan rápidamente cuando entran en contacto con un líquido adecuado. Lo ideal es que el refresco resultante se mezcle inmediatamente de forma homogénea y esté listo rápidamente para ser bebido.

Refresco instantáneo en sobre, tabletas efervescentes en tubos, medicamentos en forma de gránulos que se disuelven directamente en la boca, té helado en polvo en envases de boca ancha, capuchino en sobres, bolsas de té para preparar en frío o bebidas energéticas para hacer deporte: aunque a menudo no seamos conscientes de ello, todos los días nos encontramos con bebidas instantáneas en las formas más diversas. El polvo se distribuye en el agua y rápidamente se obtiene una bebida, ya sea en casa, en el espacio, en un submarino o de viaje. Aunque a primera vista el polvo instantáneo aparenta ser un producto en masa azucarado ordinario, combinar sus propiedades, como biodisponibilidad, sensación en la boca, aroma y verdadero sabor no es algo trivial. Las bebidas instantáneas alcanzan récords de ventas porque se producen de forma rentable a escala industrial.

Homogeneidad ideal con un mínimo de energía

Gracias a la herramienta de mezclado SinConvex®, las mezcladoras de cono amixon® consiguen unas cualidades de mezclado ideales que ya no pueden mejorarse en la práctica.

La alimentación y el vaciado se realizan mediante contenedores estándar. En este sentido, el operaciones: La dosificación, la carga, la mezcla y el llenado de las mezclas son están desacoplados. El sistema está especialmente diseñado de forma ergonómica y cumple con los más altos requisitos de higiene. Se puede limpiar en seco o en húmedo. Los materiales que fluyen libremente se vacían por completo.

a. Contenedor estándar para 1500 litros con filtro de polvo

b. Sistema de acoplamiento para contenedores (estanco al polvo) con dispositivo vibratorio

c. Máquina de cribado por corrientes de Foucault (desmontable rápidamente, fácil de limpiar)

d. Conexión de entrada al mezclador amixon® con trampilla de inspección libre de espacios muertos - con cierre de seguridad

e. Gran puerta de inspección en la mezcladora cónica amixon® AM 1500

f. Cuello de salida con gran tapa de inspección

g. Opcionalmente se puede utilizar el mismo contenedor de carga


Todas las aberturas de inspección libres de espacios muertos en el diseño Clever-Cut® fabricado con OmgaSeal®. Son permanentemente estancos al gas y al polvo.

Clever-Cut GmbH pertenece al grupo amixon y puede procesar componentes tridimensionales de gran tamaño.        

Conservación por deshidratación; la higiene es un factor clave de éxito

Aunque el origen de la bebida instantánea se encuentra en el siglo XX, la idea central es antigua, ya que se basa en la conservación por deshidratación. En 1925, los fundadores de Robert Frigeo GmbH desarrollaron el Ahoj-Brause, que todavía se conoce hoy, como un polvo de limonada económico para el público en general. A pesar de que el polvo efervescente Ahoj se llegó a beber incluso en expediciones al Himalaya utilizando nieve derretida, durante mucho tiempo, el consumidor no lo consideró una bebida típica en polvo. Más bien, sigue siendo hasta el día de hoy una delicia agridulce para los niños, que disfrutan del cosquilleo del polvo en la boca sin añadir agua. El hidrogenocarbonato de sodio reacciona con ácidos comestibles como el ácido cítrico, el tartárico y el málico.

En 1937, Max Morgenthaler, ingeniero en alimentos de la empresa Nestlé, desarrolló un café instantáneo por una razón muy diferente. La disponibilidad de los granos de café era muy variable. A veces, se cosechaban más granos de café de los que se podían comercializar y el café amenazaba con estropearse; otras veces, los rendimientos de la cosecha eran menores que la demanda. El café secado por pulverización o granulado y liofilizado no sólo podía conservarse durante más tiempo, sino que también atrajo a una nueva clientela que apreciaba especialmente la preparación rápida del café como bebida caliente.

La gama de bebidas instantáneas es muy amplia y no deja de crecer

Hoy en día, existe una gran variedad de bebidas de café instantáneo; incluso existen muchas bebidas calientes preparadas para máquinas expendedoras. Pero deben fabricarse de forma cuidadosa y precisa. Una mezcla para bebida de capuchino está compuesta por muchos componentes. Entre ellos el azúcar, que ha sido finamente molido y aglomerado previamente, la mezcla de nata y leche en polvo, ambos secados por pulverización y aglomerados, el café soluble y diferentes aromas. Una composición de productos especialmente sensibles, que deben mezclarse de forma ideal y precisa. Para ello, amixon ofrece un apoyo especial con mezcladores de doble eje de alto rendimiento o mezcladores KoneSlide®. El fabricante de mezcladores de precisión de Paderborn cuenta con casi 40 años de experiencia en la mezcla de los productos más delicados y no sólo garantiza unas calidades de mezcla ideales, sino que también asegura que los productos se mezclan con un aporte mínimo de energía en un tiempo extremadamente corto. El proceso de mezcla puede incluso optimizarse si, por ejemplo, el fabricante de la marca quiere que el capuchino tenga burbujas de espuma blanca como la nieve y marrón oscura al verter el agua y que sea prácticamente innecesaria la agitación en la taza.

La historia de éxito de las bebidas instantáneas continúa hasta hoy: Veinte años después de la invención del café instantáneo, el tecnólogo de alimentos William Mitchell desarrolló la bebida en polvo Tang para la empresa General Foods. Al mezclar el polvo instantáneo con agua fría se obtenía una excelente bebida refrescante con diversos sabores de fruta. Los vuelos espaciales tripulados también participaron en este éxito. El Tang fue enriquecido con vitaminas de alta calidad, sustancias activas similares a las naturales y oligoelementos. En 1969, este nuevo desarrollo abasteció a la tripulación del Apolo en su viaje de ida y vuelta a la Luna. Las bebidas instantáneas, por ejemplo, son indispensables en las operaciones militares y en el abastecimiento de las zonas de crisis. Contenidos elevados de azúcar y derivados del almidón pueden compensar los déficits energéticos del organismo a corto plazo. Es bien sabido por los expertos que la biodisponibilidad de los ingredientes sólo se mantiene si el proceso de mezcla es de bajo cizallamiento. Las estructuras de partículas amorfas procedentes de la granulación por pulverización no deben recristalizar por presión y fricción. Debe evitarse cualquier solicitación de cizallamiento durante la mezcla.

Esquema de una planta de aglomeración, equipada con dos mezcladores KoneSlid

a. Mezclador KoneSlid® con gran puerta de inspección

b. Cierre cónico y elemento de dosificación: los materiales vertibles pueden ser descargados completamente en pocos segundos.

c. Aglomerador/enfriador de lecho fluidizado con pantalla de control

d. Varios alimentadores gravimétricos para aditivos nutritivos en polvo

e. Desviador de tuberías

f. Un mezclador KoneSlid® sobre células de carga

g. Dos mezcladores KoneSlid® sobre células de carga

h. Tolva de recogida

i. Máquina de llenado para los usuarios finales; envasado: Bolsas, latas, caja plegable.

Todas las aperturas de inspección libre de espacios muertos en el Diseño Clever-Cut® fabricado con OmgaSeal®. Están permanentemente gaseados y hermético al polvo.

Las preferencias de sabor específicas de cada país determinan los ingredientes de la receta

Las bebidas instantáneas en polvo están formadas por componentes individuales aglomerados, algunos de ellos en forma encapsulada. También son sensibles a la abrasión. Los polvos finos que se generan cuando las partículas de producto rozan entre sí y se redondean, no solo cambian el sabor. La fracción fina se acumula en el fondo del envase y da la impresión de ser un material residual de baja calidad. Además, el polvo fino tiende a flotar en el líquido y dificulta su hundimiento. En el peor de los casos, la fracción de polvo fino está rodeada de polvo y forma grumos que son difíciles de disolver. El problema solo puede resolverse si el mezclador alcanza rápidamente calidades de mezcla idóneas y, específicamente con herramientas de mezcla de rotación lenta y un aporte mínimo de energía.

Con la fórmula del polvo se definen otras propiedades específicas del producto como turbidez, textura, viscosidad, sensación en la boca y coloración. Interesantes son las preferencias gustativas de cada país. Mientras en Sudamérica los sabores preferidos incluyen piña y naranja, en la región árabe-persa el mango se sitúa muy por delante de la naranja. Por el contrario, en muchos países asiáticos se prefiere el lichi en las bebidas frías. También existen diferencias estacionales en la demanda. El mes de ayuno del Ramadán es un ejemplo de ello. Muchos miembros de la fe islámica beben y comen entonces sólo en el periodo comprendido entre atardecer y amanecer. En este sentido, aumenta la demanda de bebidas en polvo vitalizantes y nutritivas.

Más allá de las preferencias de sabor del consumidor, también es esencial la integridad de la bebida. La forma de polvo de la bebida tiene muchas ventajas. Con una actividad del agua muy inferior al 4%, la estabilidad microbiológica está garantizada a largo plazo. Suponiendo condiciones de producción limpias y embalajes adecuados, la bebida instantánea en polvo se mantiene libre de toxinas de moho incluso sin refrigeración. Los líquidos de alta concentración difícilmente pueden ofrecer esta seguridad.

Las bebidas instantáneas y los alimentos instantáneos son de gran rendimiento y valor

Desde el punto de vista económico, como también ecológico, se debe tener en cuenta lo siguiente: Para preparar una porción de bebida de 200 g solo se necesitan 20 g de bebida en polvo. Las bebidas instantáneas en polvo son compactas, ahorran espacio y no requieren normalmente de refrigeración. Su transporte a largas distancias en una gran variedad de zonas climáticas no suele presentar dificultades, siempre que el embalaje sea adecuado.

Si nos fijamos en los alimentos líquidos a base de leche en polvo, como los alimentos para bebés o para personas mayores, las proporciones de las composiciones sólido-líquido son similares, aunque las densidades aparentes de los polvos son menores. En este caso, la cadena de etapas de producción previa suele ser más larga que la de los refrescos a base de azúcar.

La leche se mezcla con una variedad de nutrientes y derivados de la fruta antes de ser secada por pulverización para generar un polvo nutritivo. Sin embargo, un polvo instantáneo típico sólo existe si se comporta como se espera cuando se añade agua. Debe presentar una buena solubilidad instantánea. Este proceso de humectación rápida y completa no es trivial, ya que el aire del polvo debe escapar del material cuando el polvo pasa el nivel del líquido y se hunde. La solubilidad, el comportamiento de hundimiento y la dispersabilidad del polvo en la fase líquida deben cumplir las expectativas del consumidor. Por lo general, un polvo secado por pulverización solo puede cumplir con las correspondientes cinéticas de dispersión y solubilidad si se aglomera y acondiciona en un lecho fluidizado. Esto es especialmente cierto para el chocolate instantáneo para beber. El cacao normalmente no se dispersaría en el agua. Sin embargo, si se aglomera con azúcar y derivados de leche en polvo con la adición de pequeños aditivos de lecitina uniformemente distribuidos, el resultado es una excelente bebida para disfrutar con garantía de éxito.

Se mencionan en este punto otras dos características de calidad relacionadas con la producción: Higiene y trazabilidad con la mejor fidelidad de lote posible. Si partiéramos de la base de que disponemos de una instalación mezcladora que se descarga automáticamente al 100%, entonces la limpieza sería completamente innecesaria. Aunque esto es difícilmente alcanzable en la práctica, hay logros interesantes en las técnicas de mezcla de materiales a granel que se acercan mucho al objetivo de una descarga de casi el 100% en pocos segundos. El mezclador por cargas KoneSlid® de amixon presentado anteriormente fue desarrollado especialmente para la descarga completa.

Independientemente de que los usuarios finales operen con lotes de enjuague o realicen explícitamente la limpieza en seco o en húmedo, la accesibilidad ergonómica de todas las partes relevantes de la instalación es importante. Si la limpieza automática en húmedo debe realizarse varias veces al día para cumplir con los requisitos halal o la aprobación de productos kosher, entonces es aún más importante que la instalación mezcladora se seque de forma rápida y segura. Los procedimientos de limpieza son idénticos si en la misma instalación mezcladora se producen productos alergénicos o no alergénicos.

Una precisa inertización puede contrarrestar la oxidación no deseada del polvo de la bebida instantánea: Los equipos de la empresa amixon no sólo son permanentemente herméticos a los gases, sino también a la presión y al vacío. Esto permite aplicar un vacío de menos 950 mbar durante la mezcla para eliminar el aire ambiental/oxígeno del polvo. A continuación, se vuelve a restablecer la presión atmosférica en el mezclador introduciendo mezclas de gas de nitrógeno y ácido carbónico.

Control total de la descarga y la limpieza

En este punto, cabe mencionar dos características de calidad relacionadas con la producción: La higiene y la trazabilidad con la mayor precisión posible de los lotes. Si tuviéramos una planta mezcladora que se autodescarga al 100%, no habría necesidad de ninguna limpieza. Aunque esto es difícilmente alcanzable en la práctica, hay nuevos e interesantes logros en la tecnología de mezcla de materiales a granel que se acercan mucho al objetivo de una descarga de casi el 100% en pocos segundos. El mezclador discontinuo KoneSlid® de amixon que se muestra arriba fue desarrollado específicamente para la descarga residual.

Tanto si los usuarios finales operan con lotes de lavado como si realizan explícitamente una limpieza en seco o en húmedo, la accesibilidad ergonómica de todas las partes relevantes del sistema es importante. Si la limpieza en húmedo automática (lavado in situ) debe realizarse varias veces al día para cumplir con los requisitos halal, o la aprobación de productos kosher, entonces es aún más importante que la planta de mezcla se seque rápidamente y de forma segura. Los procedimientos de limpieza son idénticos si se producen productos no alergénicos y alergénicos en la misma planta mezcladora.


WaterDragon® funciona automáticamente y puede limpiar y secar su mezcladora en húmedo

Limpieza automática en húmedo:
a) WaterDragon® abierto, la boquilla de lavado está extendida. La boquilla de lavado gira lentamente y rocía el agua de lavado hacia delante, hacia los lados y hacia atrás sin dejar ningún espacio muerto.
b) Después de la limpieza en húmedo, se sopla aire caliente desde el WaterDragon® hacia la cámara de mezcla. El secado es extremadamente rápido y completo.
c) Después del secado: La boquilla de lavado se retrae. WaterDragon® se cierra sin espacios muertos.
d) Limpieza en húmedo del HM 7000

La clasificación de los distintos mezcladores amixon® VM, AM, KS y HM indica que los mezcladores pueden satisfacer diferentes necesidades como:

  • una buena relación calidad-precio
  • amplia aplicabilidad de la ingeniería de procesos
  • muy bajo consumo de energía - efecto de mezcla suave - resistente a la presión y al vacío
  • diseño resistente a la presión y al vacío
  • temperatura controlada


La ausencia de compromisos se aplica por igual a todas las mezcladoras amixon®:

  • cualidades de mezcla ideales y
  • Los más altos estándares de higiene    

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