Производство быстрорастворимых напитков

Идеальная однородность при минимальных затратах энергии

Благодаря инструменту для смешивания SinConvex^® конусные смесители amixon^® достигают идеальных качеств смешивания, которые невозможно улучшить на практике.

Подача и опорожнение осуществляется с помощью стандартных контейнеров. В этом отношении операции: Дозирование, загрузка, смешивание и наполнение смесительных материалов разделены. Система имеет особенно эргономичный дизайн и отвечает самым высоким гигиеническим требованиям. Его можно чистить как сухим, так и влажным способом. Свободные товары полностью опустошаются.

a. Стандартный контейнер на 1500 литров с пылевым фильтром

b. Стыковочная система для контейнеров (пыленепроницаемая) с вибрационным устройством

c. Вихретоковая сортировочная машина (может быть быстро демонтирована, легко чистится)

d. Впускное соединение со смесителем amixon^® со смотровой заслонкой без мертвого пространства - с предохранительной блокировкой

e. Большой смотровой люк на коническом смесителе amixon^® AM 1500

f. Выходной патрубок с большой смотровой заслонкой

g. По желанию можно использовать один и тот же зарядный контейнер

В конструкции Clever-Cut^®, изготовленной с применением OmgaSeal^®, все смотровые отверстия свободны от мертвого пространства. Они постоянно газо- и пыленепроницаемы. Clever-Cut GmbH является частью группы компаний amixon и может обрабатывать трехмерные крупные детали.

Консервация путем обезвоживания; гигиена - ключевой фактор успеха

Быстрорастворимые напитки берут начало в 20 веке, но основная идея, а именно увеличение срока хранения путем удаления воды, известна еще с незапамятных времен. В 1925 году основатели компании Robert Frigeo GmbH разработали известный до сих пор шипучий порошок Ahoj-Brause как недорогой порошковый лимонад для широких слоев населения. Несмотря на то, что порошковый напиток Ahoj-Brause пили даже в гималайских экспедициях, растворяя в растопленном снеге, потребители долгое время не рассматривали его как обычный порошок для приготовления напитков. Более того, и сегодня он остается кисло-сладким лакомством для детей, которые едят этот порошок без добавления воды, получая удовольствие от пощипывания во рту. Гидрокарбонат натрия, который вступает в реакцию с такими пищевыми кислотами как лимонная, винная и яблочная.

В 1937 году Макс Моргенталер, пищевой технолог компании Nestlé, создал растворимый кофе, правда, по совсем иным причинам. Объем доступного кофейного зерна был очень нестабилен. Иногда кофейных зерен собирали больше, чем можно было продать, и возникала опасность, что кофе просто испортится; в другие годы собранный урожай не перекрывал спрос. Кофе в виде гранул, высушенных распылением или методом сублимации, не только дольше хранился, но и привлек новую клиентуру, которая прежде всего оценила возможность быстрого приготовления кофе как горячего напитка.

Ассортимент растворимых напитков огромен и постоянно растет

Сегодня существуют самые разные смешанные напитки на основе растворимого кофе; многие горячие напитки даже готовятся для вендинговых автоматов. Но их производство требует очень внимательного и бережного подхода. Такой напиток как капучино состоит из множества компонентов. Туда входят сахар, который предварительно очень тонко измельчают и агломерируют, смесь сухих молока и сливок — оба продукта высушивают распылением и агломерируют, растворимый кофе и самые разные ароматизаторы. Это комбинация очень чувствительных продуктов, которые необходимо идеально точно перемешать. Здесь компания amixon готова оказать самую серьезную поддержку, предлагая на выбор высокопроизводительные двухвальные смесители или смесители KoneSlid^®. Производитель прецизионных смесителей из Падерборна обладает почти 40-летним опытом смешивания чувствительных материалов и не только гарантирует идеальное качество смесей, но и обещает, что материалы будут перемешиваться за очень короткое время с минимальной энергичностью. Например, по желанию брендового производителя процесс перемешивания можно оптимизировать даже так, чтобы при наливании воды на поверхности капучино образовывались белоснежные и темно-коричневые пузырьки пены, а перемешивание в чашке практически не требовалось.

История успеха быстрорастворимых напитков продолжается и сегодня: Через двадцать лет после изобретения растворимого кофе пищевой технолог Уильям Митчелл разработал для компании General Foods порошковый напиток Tang. Путем смешивания растворимого порошка с холодной питьевой водой получался прекрасный прохладительный напиток с разными фруктовыми вкусами. Успеху способствовали в том числе пилотируемые космические полеты. В напиток Tang добавили важные витамины, идентичные натуральным действующие вещества и микроэлементы. В 1969 году этот усовершенствованный продукт сопровождал экипаж корабля «Аполлон» в полете на Луну и обратно. Быстрорастворимые напитки стали неотъемлемой составляющей военных кампаний и продовольственного обеспечения зон конфликтов. Повышенное содержание сахара и производные крахмала могут кратковременно компенсировать дефицит энергии в организме. В профессиональных кругах известно, что биодоступность ингредиентов сохраняется только в том случае, если перемешивание выполняется с малым сдвиговым усилием. Частицы аморфной структуры, полученные в результате гранулирования распылением, не должны докристаллизовываться под действием давления и трения. При перемешивании необходимо избегать любого сдвигового стресса.

Схема агломерационной установки, оснащенной двумя блендерами KoneSlid Blenders

a. Смеситель KoneSlid^® с большой смотровой дверцей

b. Коническое закрытие и дозирующий элемент: пересыпаемые материалы могут быть полностью выгружены за несколько секунд.

c. Агломератор/охладитель с псевдоожиженным слоем и экраном управления

d. несколько гравиметрических питателей для порошкообразных питательных добавок

e. Смачивание труб

f. Смеситель KoneSlid^® 1 на тензодатчиках

g. Смеситель KoneSlid^® 2 на тензодатчиках

h. Загрузочная воронка

i. Фасовочные машины для конечных потребителей; упаковка: пакеты, банки, складные коробки.

В конструкции Clever-Cut^®, изготовленной с применением OmgaSeal^®, все смотровые отверстия свободны от мертвого пространства. Они постоянно газо- и пыленепроницаемы.

Вкусовые предпочтения конкретной страны определяют рецептурные ингредиенты

Быстрорастворимые порошки для приготовления напитков состоят из отдельных агломерированных компонентов — некоторые из них заключены в оболочку. Но они тоже чувствительны к истиранию. Пыль, которая образуется при трении и стачивании частиц смеси друг о друга, отражается не только на вкусе. Мелкая фракция скапливается на дне упаковки и создает впечатление, будто это некачественные остатки. Кроме того, пыль имеет свойство всплывать на поверхности жидкости и затрудняет опускание порошка. В самом неблагоприятном случае пылевая фракция покрывается порошком со всех сторон, образуя труднорастворимые комки. Проблему можно решить только путем быстрого формирования смеси идеального качества в смесителе, причем при медленном вращении смесительных элементов и перемешивании с минимальной энергичностью.

Рецептура порошка определяет и другие специфические для продукта характеристики, например мутность, текстуру, вязкость, вкусовые ощущения и цвет. Интересны вкусовые предпочтения в разных странах. В то время как в Южной Америке любимыми вкусами считаются ананас и апельсин, в арабо-персидском пространстве апельсин значительно уступает манго. А между тем во многих странах Азии скорее выберут холодный напиток со вкусом личи. Спрос также варьируется в зависимости от сезона. В качестве примера здесь можно привести месяц поста Рамадан. Многие представители исламского вероисповедания пьют и едят в этот месяц только после заката и до рассвета. Поэтому спрос на питательные порошковые напитки, придающие сил, растет.

Помимо вкусовых предпочтений для потребителей очень важна сохранность напитка. Напитки в форме порошка имеют много преимуществ. При активности воды значительно ниже 4 % обеспечивается длительная микробиологическая стабильность. Соблюдение чистоты при производстве и использование подходящей упаковки предотвращают образование плесневых ядов в быстрорастворимых порошках для приготовления напитков даже без охлаждения последних. Жидкие ультраконцентраты едва ли могут предложить такой уровень безопасности.

Мгновенные напитки и продукты быстрого приготовления являются высокопроизводительными и ценными

Следует также отметить экономические и экологические аспекты: Для приготовления 200-граммовой порции напитка нужно всего лишь 20 г порошка. Быстрорастворимые порошки для приготовления напитков — это компактные капсулы, которые, как правило, не требуют охлаждения. В большинстве случаев при наличии подходящей упаковки их можно без проблем перевозить на большие расстояния в самых разных климатических зонах.

Если мы посмотрим на жидкие продукты питания на основе сухого молока, например детское или геронтологическое питание, то пропорции твердых и жидких составляющих выглядят примерно одинаково, хотя объемная плотность порошка меньше. Здесь цепочка предварительных технологических операций зачастую длиннее, чем у прохладительных напитков на основе сахара.

Прежде чем превратить молоко в питательный порошок путем сушки распылением, его смешивают с самыми разными питательными веществами и продуктами переработки плодов. Однако о стандартном быстрорастворимом порошке можно говорить лишь в том случае, если при добавлении воды он ведет себя ожидаемым образом. Он должен обладать хорошей растворимостью. Этот процесс быстрого и полного намачивания является непростой задачей, ведь присутствующий в порошке воздух должен улетучиваться из продукта по мере того, как порошок проходит через поверхность жидкости и оседает в ней. Растворимость, характер погружения в жидкость и диспергируемость порошка в жидкой фазе должны соответствовать ожиданиям потребителей. Как правило, порошок, высушенный распылением, приобретает соответствующую кинетику диспергирования и растворимости только при агломерировании и кондиционировании в псевдоожиженном слое. В частности, это касается быстрорастворимых шоколадных напитков. Обычно какао не распределяется в воде. Но если его агломерировать вместе с сахаром, производными сухого молока и небольшим количеством равномерно распределенных лецитиновых добавок, отличный напиток с превосходным вкусом гарантирован.

Здесь нужно обратить внимание еще на два критерия качества, связанных с производством: гигиену и прослеживаемость при максимально возможной однородности партии. Если предположить возможность создания такой смесительной установки, которая сможет выгружать 100 % материала самостоятельно, очистка стала бы не нужна. Конечно, едва ли это можно реализовать на практике, но у технологии смешивания сыпучих материалов есть интересные достижения, которые позволяют добиться почти 100-процентной выгрузки всего за несколько секунд. Представленный ранее смеситель циклического действия KoneSlid^® компании amixon был разработан специально для выгрузки без остатка.

Работают ли конечные пользователи с чистящими партиями или намеренно выполняют сухую либо влажную очистку, важно обеспечить удобный доступ ко всем соответствующим деталям установки. Если автоматическая влажная очистка (безразборная мойка) должна выполняться по несколько раз в день для соблюдения требований халяль или выполнения требований, предъявляемых к кошерным продуктам, еще более важна быстрая и надежная сушка смесительной установки. Порядок очистки идентичен ситуациям, когда в одной и той же смесительной установке обрабатываются неаллергенные и содержащие аллергены материалы.

Эффективная инертизация препятствует нежелательному окислению быстрорастворимого порошка для приготовления напитков: Аппараты компании amixon не только обеспечивают длительную газонепроницаемость, но также хорошо удерживают давление и вакуум. Так, для удаления из порошка воздуха и (или) кислорода в процессе перемешивания может создаваться вакуум на уровне минус 950 мбар. Затем в смесителе восстанавливается атмосферное давление путем подачи азотно-углекислотной газовой смеси.

Полный контроль выгрузки и очистки

На этом этапе следует упомянуть о двух особенностях качества, связанных с производством: Гигиена и возможность отслеживания с максимально возможной точностью партии. Если бы мы имели смесительную установку, которая на 100% саморазгружается, то не было бы необходимости в какой-либо очистке. Хотя на практике это вряд ли достижимо, есть новые интересные достижения в технологии смешивания сыпучих материалов, которые очень близко подошли к цели почти 100% разгрузки в течение нескольких секунд. Показанный выше порционный смеситель KoneSlid^® от компании amixon был разработан специально для выгрузки остатков.

Независимо от того, работают ли конечные пользователи с партиями ополаскивателя или выполняют сухую или влажную очистку, эргономическая доступность всех соответствующих частей системы имеет большое значение. Если автоматическая влажная уборка (мойка на месте) должна проводиться несколько раз в день для соответствия требованиям халяль или одобрения кошерных товаров, то еще важнее, чтобы смесительная установка сохла быстро и безопасно. Процедуры очистки одинаковы, если на одной и той же смесительной установке производятся неаллергенные и аллергенные товары.

WaterDragon^® работает автоматически и может очистить и высушить ваш смеситель влажным способом

Гигиеническая установка: Этот двухвальный смеситель amixon^® имеет полезную емкость 7 м³. Объем брутто составляет около 9,4 м³. Смеситель автоматически подвергается влажной уборке. Дно смесителя слегка наклонено, чтобы вода для мытья стекала полностью. По гигиеническим соображениям в производственном помещении находится только передняя сторона смесителя. Два больших смотровых люка Clever-Cut^® обеспечивают удобный осмотр и опциональную ручную сухую чистку.

Здесь представлен WaterDragon^® в выдвинутом состоянии. Моечная форсунка медленно вращается и распыляет моющую воду вперед, в стороны и назад, не оставляя мертвого пространства.
После влажной уборки теплый воздух выдувается из WaterDragon^® в смесительную камеру. Процесс сушки происходит очень быстро и тщательно.
После сушки: моющее сопло втягивается. WaterDragon^® закрывается без мертвого пространства.