Mezcladora estéril para mezclas de harina personalizadas para panaderías industriales
El artículo explica que las mezclas de harinas y masas instantáneas para panadería/pastelería industrial deben producirse y envasarse de forma estéril para asegurar alta higiene, consistencia estable y larga vida útil. Destaca que los mezcladores estériles de amixon permiten elaborar mezclas en polvo de alta calidad que se reconstituyen rápidamente con agua o leche, en procesos similares a los de alimentos y bebidas instantáneos. Además, resalta el uso de estabilizadores alimentarios (derivados del almidón y la celulosa) para ajustar propiedades reológicas y prolongar la conservación de untables como el hummus.
Los productos perecederos deben llegar al consumidor final rápidamente después de su finalización.
Las pastas para tartas, pasteles, albóndigas o pan de frutas pueden ser dulces o picantes. A veces, estos últimos se parecen a las pastas para untar de origen vegetal. Deben seguir siendo sabrosos durante mucho tiempo, tener una consistencia estable y una vida útil prolongada.
En el caso más favorable, la masa se prepara exactamente cuando se necesita en la pastelería/panadería. Muchas masas están disponibles como polvos instantáneos. Se baten con agua o leche y están disponibles en pocos minutos.
Las mezclas de polvo utilizadas para este fin son composiciones de alta calidad. Deben producirse y envasarse en un proceso libre de gérmenes. Los mezcladores estériles amixon® garantizan un alto nivel de higiene. Los pasos de preparación son en gran medida similares a los de la producción de alimentos y bebidas instantáneas.
Los estabilizadores alimentarios también pueden hacer que el hummus se conserve.
Las propiedades reológicas de los productos para untar pueden fijarse dentro de ciertos límites. Para ello se utilizan estabilizadores alimentarios. Los derivados del almidón y la celulosa mejoran la resistencia a la compresión, la adherencia, la capacidad de corte y la elasticidad de los productos para untar.
En la cocina oriental, el humus ocupa un lugar importante como aperitivo. El puré de garbanzos se refina con ajo, sal, zumo de limón y semillas de sésamo tostadas.
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