Mélangeur stérile pour des mélanges de farine personnalisés pour les boulangeries industrielles
L’article décrit l’usage de mélangeurs stériles amixon pour élaborer des mélanges de poudres et des pâtes à tartiner destinés aux boulangeries industrielles, en garantissant un procédé exempt de germes et des normes d’hygiène élevées. De nombreuses garnitures existent en poudres instantanées, reconstituées à l’eau ou au lait pour une préparation rapide, une texture stable et une longue conservation. Des stabilisants alimentaires (dérivés d’amidon et de cellulose) ajustent les propriétés rhéologiques — résistance, adhérence, aptitude à la coupe, élasticité — et peuvent aussi aider à préserver des produits comme le houmous.
Les produits périssables doivent parvenir au consommateur final rapidement après leur achèvement.
Les pâtes à tartiner pour les gâteaux, les pâtisseries, les quenelles ou le pain aux fruits peuvent être sucrées ou épicées. Ces dernières ont parfois une ressemblance avec les pâtes à tartiner à base de légumes. Ils doivent rester savoureux pendant longtemps, avoir une consistance stable et une durée de conservation prolongée.
Dans le cas le plus favorable, la masse est préparée exactement au moment où elle est nécessaire chez le confiseur/pâtissier. De nombreuses masses sont disponibles sous forme de poudres instantanées. Ils sont fouettés avec de l'eau ou du lait et sont disponibles en quelques minutes.
Les mélanges de poudre utilisés à cet effet sont des compositions de haute qualité. Ils doivent être produits et conditionnés selon un processus exempt de germes. Les mélangeurs stériles amixon® garantissent des normes d'hygiène élevées. Les étapes de préparation sont largement similaires à celles de la production d'aliments et de boissons instantanés.
Les stabilisateurs alimentaires peuvent également permettre de conserver le houmous.
Les propriétés rhéologiques des pâtes à tartiner peuvent être fixées dans certaines limites. Les stabilisateurs alimentaires sont utilisés à cette fin. Les dérivés de l'amidon et de la cellulose améliorent la résistance à la compression, l'adhérence, la capacité de coupe et l'élasticité des pâtes à tartiner.
Dans la cuisine orientale, le houmous occupe une place importante en tant qu'amuse-bouche. La purée de pois chiches est affinée avec de l'ail, du sel, du jus de citron et des graines de sésame grillées.
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