Невидимый ингредиент: почему процесс смешивания определяет качество любого хлебопекарного продукта
Кондитерские ингредиенты и смеси для выпечки часто состоят из более чем 50 компонентов.
Чем добавки для выпечки отличаются от других порошков
Компания amixon GmbH из Падерборна является специализированным производителем смесительных систем для промышленного производства хлебопекарных добавок, хлебопекарных смесей и готовых к использованию мучных смесей. Основой для этого является глубокое понимание свойств продуктов: концентраты хлебопекарных добавок состоят из более чем 10, а иногда и более 50 отдельных компонентов — ферментов, эмульгаторов, разрыхлителей, лецитинов, производных крахмала, сухой сыворотки и функциональных жиров. В крупных пекарнях их добавляют в муку в количестве всего лишь от 1% до 5% по массе — однако они должны быть распределены абсолютно однородно, поскольку непосредственно определяют текстуру, объем, мякиш и срок хранения хлебобулочных изделий.
Три основные проблемы в производстве хлебопекарных добавок
Производство высококачественных хлебопекарных добавок и премиксов предъявляет к технологии смешивания три одновременных требования:
- Однородность несмотря на чрезвычайное разнообразие компонентов: гидрофильные и гидрофобные вещества, мельчайшие порошки и грануляты с различной насыпной плотностью и размером частиц должны быть равномерно распределены — и не должны расслаиваться при выгрузке продукта
- Контролируемое добавление жидкости без образования комков: масла, лецитины, хлебопекарные экстракты, мед, сиропы и высоковязкие вещества должны вводиться в виде мелкого распыла в движущийся слой порошка — каждая частица должна быть смачивана в соответствии с рецептурой; избыточная концентрация ухудшает сыпучесть и стабильность при хранении
- Минимальный нагрев при смешивании: если пекарский добавка нагревается во время процесса смешивания, ухудшается сыпучесть — продукт может комковаться после упаковки и тогда становится не поддающимся дозированию и непригодным для продажи
К этому добавляются растущие требования рынка: клиенты ожидают меньших партий, четко декларируемых ингредиентов, производственных линий без аллергенов и коротких сроков поставки. Контрактные производители ежедневно вынуждены переключаться между множеством рецептур — в связи с этим опорожнение остатков, эффективность очистки и последовательность выпуска продукции становятся ключевыми показателями эффективности производства.
Производство высококачественных хлебопекарных добавок и премиксов предъявляет к технологии смешивания три одновременных требования:
- Однородность несмотря на чрезвычайное разнообразие компонентов: гидрофильные и гидрофобные вещества, мельчайшие порошки и грануляты с различной насыпной плотностью и размером частиц должны быть равномерно распределены — и не должны расслаиваться при выгрузке продукта
- Контролируемое добавление жидкости без образования комков: масла, лецитины, хлебопекарные экстракты, мед, сиропы и высоковязкие вещества должны вводиться в виде мелкого распыла в движущийся слой порошка — каждая частица должна быть смачивана в соответствии с рецептурой; избыточная концентрация ухудшает сыпучесть и стабильность при хранении
- Минимальный нагрев при смешивании: если пекарский добавка нагревается во время процесса смешивания, ухудшается сыпучесть — продукт может комковаться после упаковки и тогда становится не поддающимся дозированию и непригодным для продажи
К этому добавляются растущие требования рынка: клиенты ожидают меньших партий, четко декларируемых ингредиентов, производственных линий без аллергенов и коротких сроков поставки. Контрактные производители ежедневно вынуждены переключаться между множеством рецептур — в связи с этим опорожнение остатков, эффективность очистки и последовательность выпуска продукции становятся ключевыми показателями эффективности производства.
Обзор смесительных систем amixon®
Компания amixon® предлагает специализированные модели оборудования для производства хлебопекарных добавок и смесей, разработанные с учетом различных требований:
Двухвальный смеситель типа HM: оптимизирован для хлебопекарных добавок с жидкими компонентами. Двухкомпонентные форсунки обеспечивают мелкое распыление масел, лецитинов и хлебопекарных экстрактов в движущийся слой порошка. Результат: равномерное смачивание, минимальное количество пыли, улучшенная сыпучесть — при коротком времени смешивания и низком энергопотреблении.
Конический одновальный смеситель типа AM: лучший выбор для контрактных производителей с часто меняющимися рецептурами. Коническая конструкция обеспечивает практически полное опорожнение остатков, снижает перенос продукта и упрощает переход между партиями, содержащими аллергены, и партиями без аллергенов.
Смеситель KoneSlid® типа KS: для максимальной точности смешивания и разгрузки без расслоения. Особенно подходит для высококонцентрированных смесей, в которых даже малейшие отклонения в распределении влияют на хлебопекарные свойства.
Вакуумный смесительно-сушильный аппарат типа VMT: для термической обработки муки и продуктов переработки зерновых. Смешивание, нагрев, реакция и сушка происходят в замкнутом цикле под вакуумом. Это позволяет целенаправленно регулировать ферментативную активность, снижать микробиологическую загрязненность, а также стабилизировать водопоглощение и поведение теста с воспроизводимыми результатами — при умеренных температурах продукта.
Двухвальный смеситель типа HM оптимизирован для хлебопекарных смесей с жидкими компонентами.
Компания amixon® предлагает специализированные модели оборудования для производства хлебопекарных добавок и смесей, разработанные с учетом различных требований:
Двухвальный смеситель типа HM: оптимизирован для хлебопекарных добавок с жидкими компонентами. Двухкомпонентные форсунки обеспечивают мелкое распыление масел, лецитинов и хлебопекарных экстрактов в движущийся слой порошка. Результат: равномерное смачивание, минимальное количество пыли, улучшенная сыпучесть — при коротком времени смешивания и низком энергопотреблении.
Конический одновальный смеситель типа AM: лучший выбор для контрактных производителей с часто меняющимися рецептурами. Коническая конструкция обеспечивает практически полное опорожнение остатков, снижает перенос продукта и упрощает переход между партиями, содержащими аллергены, и партиями без аллергенов.
Смеситель KoneSlid® типа KS: для максимальной точности смешивания и разгрузки без расслоения. Особенно подходит для высококонцентрированных смесей, в которых даже малейшие отклонения в распределении влияют на хлебопекарные свойства.
Вакуумный смесительно-сушильный аппарат типа VMT: для термической обработки муки и продуктов переработки зерновых. Смешивание, нагрев, реакция и сушка происходят в замкнутом цикле под вакуумом. Это позволяет целенаправленно регулировать ферментативную активность, снижать микробиологическую загрязненность, а также стабилизировать водопоглощение и поведение теста с воспроизводимыми результатами — при умеренных температурах продукта.
Двухвальный смеситель типа HM оптимизирован для хлебопекарных смесей с жидкими компонентами.
Надежность технологического процесса благодаря испытаниям в технологическом центре
Перед проектированием установки компания amixon® предлагает провести испытания процессов смешивания и очистки в собственном технологическом центре с использованием оригинального сырья заказчика. Помимо головного офиса в Падерборне, технические центры компании расположены также в Китае, Индии, Японии, Южной Корее, Таиланде и США. Для производителей хлебопекарных добавок и контрактных производителей, которые внедряют новые рецептуры или оптимизируют существующие процессы, это означает ощутимое снижение рисков разработки перед принятием инвестиционного решения.
Перед проектированием установки компания amixon® предлагает провести испытания процессов смешивания и очистки в собственном технологическом центре с использованием оригинального сырья заказчика. Помимо головного офиса в Падерборне, технические центры компании расположены также в Китае, Индии, Японии, Южной Корее, Таиланде и США. Для производителей хлебопекарных добавок и контрактных производителей, которые внедряют новые рецептуры или оптимизируют существующие процессы, это означает ощутимое снижение рисков разработки перед принятием инвестиционного решения.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Какой тип смесителя лучше всего подходит для хлебопекарных добавок с жидкими компонентами, такими как масло или лецитин?
Для этих целей особенно подходит двухвальный смеситель типа HM от amixon®. Он оснащён встроенными двухкомпонентными форсунками, которые мелко распыляют жидкости и аккуратно вводят их в движущийся слой порошка — без локальных перенасыщений или образования комков.
Как избежать перекрестного загрязнения при частых сменах рецептуры?
Одновальный конусный смеситель типа AM обеспечивает практически полное опорожнение остатков и сконструирован с расчетом на быструю и тщательную очистку. Таким образом, он является предпочтительным выбором для контрактных производителей, которые ежедневно переключаются между рецептурами, содержащими аллергены, и рецептурами без аллергенов.
Можно ли заранее протестировать процессы смешивания для новых рецептур хлебопекарных добавок?
Да. Компания amixon® предлагает в своем техническом центре в Падерборне, а также на других международных площадках возможность проведения испытаний смешивания с использованием оригинального сырья заказчика. Таким образом, перед принятием инвестиционного решения можно достоверно определить время смешивания, качество смеси и особенности очистки.
Чем отличаются смесители amixon® от стандартных смесительных систем в пищевой промышленности?
Смесители amixon® специально разработаны для сложных смесей порошков с неоднородным составом компонентов — их особенностью является конструкция без мертвых зон, предотвращающая расслоение при разгрузке. Все типы оборудования изготовлены в соответствии с пищевыми стандартами и рассчитаны на производственные условия, соответствующие требованиям GMP.
Какой тип смесителя лучше всего подходит для хлебопекарных добавок с жидкими компонентами, такими как масло или лецитин?
Для этих целей особенно подходит двухвальный смеситель типа HM от amixon®. Он оснащён встроенными двухкомпонентными форсунками, которые мелко распыляют жидкости и аккуратно вводят их в движущийся слой порошка — без локальных перенасыщений или образования комков.
Как избежать перекрестного загрязнения при частых сменах рецептуры?
Одновальный конусный смеситель типа AM обеспечивает практически полное опорожнение остатков и сконструирован с расчетом на быструю и тщательную очистку. Таким образом, он является предпочтительным выбором для контрактных производителей, которые ежедневно переключаются между рецептурами, содержащими аллергены, и рецептурами без аллергенов.
Можно ли заранее протестировать процессы смешивания для новых рецептур хлебопекарных добавок?
Да. Компания amixon® предлагает в своем техническом центре в Падерборне, а также на других международных площадках возможность проведения испытаний смешивания с использованием оригинального сырья заказчика. Таким образом, перед принятием инвестиционного решения можно достоверно определить время смешивания, качество смеси и особенности очистки.
Чем отличаются смесители amixon® от стандартных смесительных систем в пищевой промышленности?
Смесители amixon® специально разработаны для сложных смесей порошков с неоднородным составом компонентов — их особенностью является конструкция без мертвых зон, предотвращающая расслоение при разгрузке. Все типы оборудования изготовлены в соответствии с пищевыми стандартами и рассчитаны на производственные условия, соответствующие требованиям GMP.
Вывод: качество смеси как основа качества хлебобулочных изделий
Качество хлебопекарных добавок определяется не только в лаборатории, но и, прежде всего, в процессе смешивания. Для производства концентратов хлебопекарных добавок, премиксов или готовых мучных смесей с неизменным качеством и экономической эффективностью требуются системы смешивания, разработанные с учетом этих специфических требований, а не универсальные машины, которые просто смешивают всё подряд. amixon® предлагает для этого специально подобранный ассортимент оборудования в сочетании с технологическим ноу-хау и возможностью предварительного тестирования в технологическом центре. Для производителей и контрактных производителей, которым важны воспроизводимость, гигиена и гибкость, это надежная основа для долгосрочной надежности технологического процесса.
Узнайте больше о преимуществах смесителей amixon® для хлебопекарных ингредиентов и хлебопекарных смесей из нашего информационного листа!
Качество хлебопекарных добавок определяется не только в лаборатории, но и, прежде всего, в процессе смешивания. Для производства концентратов хлебопекарных добавок, премиксов или готовых мучных смесей с неизменным качеством и экономической эффективностью требуются системы смешивания, разработанные с учетом этих специфических требований, а не универсальные машины, которые просто смешивают всё подряд. amixon® предлагает для этого специально подобранный ассортимент оборудования в сочетании с технологическим ноу-хау и возможностью предварительного тестирования в технологическом центре. Для производителей и контрактных производителей, которым важны воспроизводимость, гигиена и гибкость, это надежная основа для долгосрочной надежности технологического процесса.
Узнайте больше о преимуществах смесителей amixon® для хлебопекарных ингредиентов и хлебопекарных смесей из нашего информационного листа!
© Copyright by amixon GmbH