멸균하다
멸균 처리는 제품, 설비 또는 포장을 무균 상태로 만드는 과정입니다. 이 과정에서 박테리아, 포자, 바이러스 및 곰팡이가 사멸되거나 불활성화됩니다. 그 목적은 미생물학적으로 안전한 제품을 생산하는 데 있습니다.
멸균은 열적, 화학적 또는 물리적 방법으로 수행될 수 있습니다. 흔히 사용되는 방법으로는 증기 멸균, 열풍 멸균, 방사선 멸균, 그리고 가스나 플라즈마를 이용한 멸균이 있습니다. 어떤 방법을 사용할지는 제품, 재료 및 공정 조건에 따라 달라집니다.
미생물의 사멸은 대수적 동역학을 따릅니다. 이는 다음 방정식으로 설명할 수 있습니다:
log₁₀(N/N₀) = −t/DT
- N0는 초기 균수입니다
- N은 잔류 세균 수이다
- 때가 되었다
- DT는 온도 T에서의 D값입니다. D값은 세균 수를 90% 감소시키는 데 필요한 시간을 나타냅니다.
D값의 예: D121 °C = 1분.
- 즉, 이는
- 121°C에서 1분간 가열하면 세균의 90%가 사멸합니다.
- 2분이 지나면 99%가 사멸합니다.
- 6분이 지나면 세균의 99.9999%가 사멸됩니다.
멸균 처리는 제약, 식품 및 의료 기기 산업에서 널리 사용됩니다. 이는 제품 안전성, 유통 기한 및 규제 준수 측면에서 매우 중요합니다. 주요 공정 파라미터로는 온도, 시간, 압력 및 활성 성분 농도가 있습니다.
amixon® 공정 장비는 자동으로 증기 멸균 및 건조 처리가 가능합니다.
Z = (T2−T1) / [log10(DT1) – log10(DT2)]
- T₁은 초기 온도(예: 111 °C)입니다
- T₂는 두 번째로 높은 온도(예: 121 °C)입니다
- D₍T₁₎는 T₁에서의 D 값이다
- D₍T₂₎는 T₂에서의 D 값이다
T₁과 T₂는 실험실 실험에서 도출된 측정점입니다. 이 값들은 미생물이 온도에 얼마나 민감하게 반응하는지를 나타냅니다. Z값은 재료와 미생물 종류에 따라 다릅니다.