밀가루, 시리얼을 토스트하고 효소로 비활성화하고 살균합니다. 배치별 밀가루 처리와 연속 밀가루 처리 비교

효소는 고품질 제빵 제품을 생산하는 데 필수적인 요소입니다.

아마란스 가루, 메밀가루, 보리가루, 귀리가루, 기장가루, 옥수수가루, 퀴노아 가루, 호밀가루, 밀가루 등의 밀가루는 열처리로 멸균할 수 있습니다. 그러면 밀가루의 효소도 대부분 비활성화됩니다.

열처리된 밀가루와 곡물은 인스턴트 식품, 간편식 또는 다이어트 식품의 결합제 또는 식품 안정제 역할을 합니다. 상업용 주방에서 구운 밀가루는 덩어리가 없고 향이 중립적인 결합제로서 가치가 높습니다. 열처리된 밀가루는 잘 젖을 수 있습니다. 정제, 향신료, 향료 등을 담는 용기로도 사용할 수 있습니다.

인스턴트 밀가루는 일반적으로 물, 기름, 에멀젼으로 잘 적실 수 있습니다. 예를 들어 야채, 생선, 육류의 접착 촉진제나 습식 빵가루로 사용할 수 있습니다. 점도 및 접착력과 같은 분산액의 특성은 열처리에 의해 미리 결정됩니다. 드물게 곡물을 분쇄하기 전에 열처리, 찌기, 삶기 또는 볶는 경우가 있습니다.

이러한 맥락에서 '증기 멸균'이라는 용어를 사용하는 경우 다음과 같은 제한 사항이 적용됩니다: 이는 의학적인 의미의 살균을 의미하지 않습니다. 농산물은 일반적으로 세균이 없는 식품이 아닙니다. 이 경우 원치 않는 세균과 효소를 줄이는 것이 중요합니다.