インスタント食品

プロセス工学、特に粒子技術において、インスタント化とは、粉体を素早く、完全に、ダマにならずに液体に撹拌できるようにすることを指す。 その目的は、水やミルクと接触するとすぐに分散し、濡れ、溶解する乾燥製品を製造することである。 よく知られている例としては、ベビーフード、インスタントコーヒー、インスタント紅茶、飲むチョコレート、ハーブティーブレンド、ポテトフレーク、乾燥スープ、調理済みの米、パスタ、シリアルを使ったクイックミールなどがある。

それを達成するのは技術的に難しい。 多くの製剤成分は疎水性であり、容易に濡らすことができない。 レシチンのような乳化剤は、そのような粉体粒子の撥水性表面を改質するのに役立つ。 さらに、微粉末は浮遊や凝集を防ぐために凝集される。 その結果、液体を吸収しやすく、すぐに崩壊して底に沈む多孔質の顆粒ができる。 良いインスタントパウダーの基準は

• 長い賞味期限
• 良好な流動性
• 良好な投与能力
• ダストフリー
• 良好な沈没挙動
• 良い解決策
• 非水溶性成分の良好な分散性

粉末製剤の大きな利点は、保存期間が長く、保管や輸送が容易なことである。 液体製剤に比べ、容積、重量、包装材料を節約できる。 このような理由から、工業的食品生産におけるモットーは、ますます「食品は粉末化する」になってきている。

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