Nachdem die süßen Aufstrichmassen aufgeschlagen worden sind, sollten sie kühl lagern. So bleiben guter Geschmack und stabile Konsistenz erhalten.
amixon® Sterilmischer zur Aufbereitung von Aufstrichmassen für Kuchen und Feingebäck.
Leicht verderbliche Ware muss nach ihrer Fertigstellung schnell beim Endverbraucher ankommen.
Aufstrichmassen für Kuchen, Feingebäck, Teigtaschen oder Früchtebrot können süß oder würzig sein. Zuweilen haben letztere Ähnlichkeit mit gemüsebasierten Brotaufstrichen. Sie sollen lange schmackhaft bleiben, eine stabile Konsistenz aufweisen und sicher haltbar sein.
Im günstigsten Fall wird die Masse genau dann zubereitet, wenn sie beim Konditor/ Bäcker benötigt wird. Viele Massen sind als Instantpulver verfügbar. Sie werden mit Wasser oder Milch aufgeschlagen und sind innerhalb weniger Minuten verfügbar.
Die hier verwendeten Pulvermischungen
sind hochwertige Kompositionen. Sie müssen keimarm hergestellt und verpackt
werden. Hier kann amixon® mit Sterilmischern für hohe Hygienestandards sorgen. Die
Aufbereitungsschritte sind weitgehend ähnlich mit denen für die Herstellung von
Instantfood und Instantgetränken.
Lebensmittelstabilisatoren können auch Hummus konservierbar machen.
Die rheologischen Eigenschaften der Aufstrichmassen
können in gewissen Grenzen fixiert werden. Dazu kommen Lebensmittelstabilisatoren
zum Einsatz. Stärke- und Cellulosederivate verbessern die Druckfestigkeit, Das Haftvermögen,
die Schneidfähigkeit und die Elastizität der Aufstrichmassen.
In der orientalischen Küche nimmt Hummus als Vorspeise eine wichtige Position ein. Das Kichererbsenpüree wird mit Knoblauch, Sals, Zitronensaft und geröstetem Sesam verfeinert.