올레오레진

올레오레진은 향신료나 허브에서 추출한 고농축의 점성이 있는 추출물을 말합니다. 이는 원료의 휘발성 향기 성분과 비휘발성 맛을 내는 성분을 모두 포함하고 있습니다. 따라서 올레오레진은 에센셜 오일과 수지 성분을 균일한 상으로 결합시킵니다.

향신료 정제 과정에서 후추, 칠리, 파프리카, 육두구, 생강 또는 허브와 같은 원료 향신료에서 올레오레진이 추출됩니다. 제조는 일반적으로 유기 용매를 이용한 추출을 통해 이루어집니다. 헥산, 에탄올 또는 초임계 이산화탄소가 자주 사용됩니다. 추출 후 용매는 대부분 제거됩니다. 안정화 및 산화 방지를 위해 올레오레진은 종종 식물성 오일에 분산됩니다. 대안으로 수성 기반의 향신료 추출물도 존재하지만, 이는 다른 조성과 낮은 친유성을 보입니다.

화학적으로 올레오레진은 복잡한 물질 혼합물로 구성됩니다. 테르펜, 알칼로이드, 페놀, 수지 및 지방산을 포함합니다. 잘 알려진 예로는 고추의 캡사이신이 있습니다. 그 분자식은

C₁₈ H₂₇ NO₃

캡사이신은 친유성이 강하고 물에는 거의 녹지 않지만 기름에는 잘 녹습니다. 이러한 특성으로 인해 고추와 파프리카 올레오레진은 전형적으로 기름에 결합합니다.

올레오레진은 일반적으로 매우 고농축입니다. 아주 소량만으로도 강렬한 감각적 효과를 얻을 수 있습니다. 후추와 고추 오일레진은 피부와 점막에 강한 자극 효과를 나타냅니다. 따라서 방어 스프레이에도 사용됩니다. 접촉 시 피부와 눈에 심각한 자극, 화상 및 염증을 유발할 수 있습니다. 따라서 오일레진을 취급할 때는 특별한 주의, 적절한 보호 조치 및 밀폐된 공정 관리가 필요합니다.

공정 기술적 관점에서도 올레오레진은 도전 과제입니다. 화학적으로 매우 활성이 높아 많은 엘라스토머 및 폴리머 씰을 부식시킬 수 있습니다. 일반적으로 오직 폴리테트라플루오로에틸렌만이 장기적으로 내구성을 유지합니다. 또한 많은 올레오레진은 극도로 강한 냄새를 지닙니다. 소량의 누출만으로도 생산 공간을 지속적으로 오염시킬 수 있습니다.