オレオレジン

オレオレジンとは、香辛料やハーブから抽出された、高濃度で、ほとんどの場合粘性のあるエキスを指します。オレオレジンには、原料の揮発性の芳香成分と、非揮発性の風味成分の両方が含まれています。したがって、オレオレジンは、精油と樹脂状の成分を均質な相に結合したものです。

香辛料の精製では、胡椒、唐辛子、パプリカ、ナツメグ、生姜、ハーブなどの生香辛料からオレオレジンが抽出されます。製造は通常、有機溶媒による抽出によって行われます。多くの場合、ヘキサン、エタノール、または超臨界二酸化炭素が使用されます。抽出後、溶媒は大部分が除去されます。安定化と酸化防止のために、オレオレジンは植物油に分散されることが多い。あるいは、水ベースの香辛料抽出物もあるが、その組成は異なり、親油性も低い。

化学的には、オレオレジンは複雑な物質混合物で構成されている。テルペン、アルカロイド、フェノール、樹脂、脂肪酸を含む。よく知られている例としては、唐辛子に含まれるカプサイシンがあります。その分子式は

C₁₈ H₂₇ NO₃

カプサイシンは親油性が強く、水にはほとんど溶けませんが、油にはよく溶けます。この特性により、唐辛子やパプリカオレオレジンは油と結合する典型的な性質を持っています。

オレオレジンは通常、非常に高濃度です。ごく少量でも、強い感覚的効果をもたらすのに十分です。コショウや唐辛子のオレオレジンは、皮膚や粘膜に強い刺激作用があります。そのため、防犯スプレーにも使用されています。接触すると、皮膚や目に著しい刺激、火傷、炎症を引き起こす可能性があります。そのため、オレオレジンを取り扱う際には、特別な注意、適切な保護対策、密閉されたプロセス管理が必要です。

プロセス技術的な観点からも、オレオレジンは課題となります。オレオレジンは化学的に非常に活性が高く、多くのエラストマーやポリマーシールを侵す可能性があります。通常、長期的に耐性があるのはポリテトラフルオロエチレンのみです。さらに、多くのオレオレジンは極めて強い臭気があります。わずかな漏れでも、生産室を長期的に汚染する可能性があります。