Растительные белки способны спасти мир от голода

Вот пять новых и перспективных растительных белков, которые можно ожидать в ближайшем будущем:

1. Рапсовый порошок

Богатые маслом семена рапса используются во всем мире для производства растительных масел и кормов для животных. Но, несмотря на широкое распространение в Европе, Северной Америке и Австралии, золотисто-цветущий рапс в настоящее время мало где используется.

 Новое решение Европейского управления по безопасности пищевых продуктов может вскоре изменить ситуацию: порошкообразный рапс получил новое разрешение на использование в дальнейших пищевых продуктах. Когда молотый рапс обрабатывается таким образом, чтобы снизить содержание антипитательных веществ, таких как эруковая кислота, получается порошок со сбалансированным профилем аминокислот, высоким содержанием белка и большим количеством клетчатки.

Предполагается, что рапсовый порошок станет прибыльным и универсальным ингредиентом, его можно использовать в сухих завтраках, мюсли, хлебе, хлебопекарных смесях, заменителях мяса и закусках.

2. Мука из конопляного семени

Конопля имеет более 25 000 возможных применений - от изготовления одежды, средств по уходу за кожей до диетических добавок и продуктов питания. Однако связь конопли с ее психоактивным родственником марихуаной сделала ее сложной культурой для бизнеса. Во многих регионах до сих пор действуют устаревшие законы, не делающие различий между этими двумя растениями, и перевозка урожая часто может привести к путанице и подозрениям.

По мере того, как правительства по всему миру начинают пересматривать ограничения на коноплю, молотые семена конопли становятся все более популярными в продуктах питания. Конопляная мука не только содержит много белка, но и является отличным источником аминокислот и клетчатки, это один из самых легкоусвояемых белков на рынке.

Хотя конопляная мука не содержит глютена и не поднимается, ее можно смешивать с пшеничной мукой для восстановления макро- и микропитательного профиля выпечки и придания ей насыщенного орехового вкуса. Добавление конопли в хлебопекарные смеси также дает производственные преимущества за счет сокращения времени расстойки и выпечки.

3. Белок утиной водоросли

Известная также как водяная чечевица, утиная водоросль - это цветущее водное растение, которое плавает прямо под поверхностью воды в заболоченных районах. Растение размножается бесполым путем, поэтому быстро растет. Поскольку утиная водоросль способна удваивать свою биомассу всего за 24 часа, ее можно собирать ежедневно, и для ее выращивания не требуется никаких химикатов.

Но сельскохозяйственные преимущества утконоса - это еще не все, что делает этот растительный источник белка таким перспективным. С нейтральным, но слегка сладковатым вкусом и составом, на 65-70% состоящим из гидролизованного белка, порошок утиной водоросли может быть добавлен практически в любой рецепт для улучшения его текстуры и повышения питательной ценности.

Предполагается, что утконос будет все чаще использоваться в нутрицевтических продуктах, таких как порошки для спортивного питания, а также в смесях для выпечки и аналогах мяса.

4. Aмарантовая мука

Мировой рынок безглютеновой муки находится на подъеме. А вместе с ним мир заново открывает для себя амарант - древнее зерно, которое выращивается людьми уже более 8000 лет.

Амарант в переводе с греческого означает "бессмертный", а его семена можно перемолоть в ароматную муку для лепешек. Ацтеки использовали амарант в качестве основного продукта питания для приготовления тамале, тортильяс и каш.

Одна порция амаранта весом 100 г содержит примерно 20% необходимой суточной нормы белка для взрослого человека, а также является ценным источником клетчатки, фолиевой кислоты, витамина В6, пантотеновой кислоты, марганца, магния, фосфора, железа и селена.

Мы ожидаем, что на европейском и североамериканском рынках появится больше продуктов с использованием порошка амаранта, разработанных специально для потребителей без глютена. Ищите амарант в сухих завтраках, хлебе, пасте и замороженных продуктах, таких как вафли.

5. Тефф

Тефф - это древнее зерно, изготовленное из молотых семян люффы, произрастающей на Восточном Африканском Роге. Тефф, пожалуй, наиболее известен как богатая белком мука, из которой изготавливаются эфиопские лепешки инджера со сладким и землистым вкусом.

Но ароматный вкус теффа - не единственная причина роста спроса. Тефф богат кальцием и может заквашиваться так, как не может большинство безглютеновых мучных изделий, помогая добиться бисквитной, воздушной консистенции, которой не хватает многим безпшеничным продуктам.

Спрос на тефф растет настолько, что фермеры за пределами Восточной Африки экспериментируют с этой культурой. От Бранденбурга, Германия, до Айдахо, США, поля теффа сейчас засеваются и собираются во многих регионах мира.

По мере увеличения мирового предложения теффа мы ожидаем, что он станет особенно популярным в безглютеновых смесях для выпечки десертов, блинов, хлеба и многого другого.