小麦粉、挽いた穀物を加熱処理し、酵素を不活性化して殺菌することができます。バッチ式と連続式それぞれの利点

基本的に、酵素は高品質の焼き菓子などの製造に不可欠です。

アマランサス粉、そば粉、大麦粉、オート麦粉、キビ粉、トウモロコシ粉、キヌア粉、ライ麦粉、小麦粉などの粉は、熱処理によって殺菌することができます。小麦粉に含まれる酵素もほとんど不活性化させることができます。

熱処理された小麦粉や穀物は、インスタント食品、コンビニエンス食品、あるいは栄養補助食品の結合剤や食品添加物として機能します。加熱処理した小麦粉はダマにならず、味を損なわないつなぎとして重宝されています。さらに、加熱処理された小麦粉はよく湿り扱いやすくなります。また、錠剤、調味料、香料の担体（キャリア）としても使うことができます。

インスタント小麦粉は通常、水にも油にも乳化剤にもよく溶けます。例えば、野菜、魚、肉のつなぎやパナードとして使用できます。分散液の粘度や粘着性などの特性は、熱処理の工程で決まります。まれに、穀物を粉砕する前に加熱処理を行ったり、蒸したり、煮たり、焙煎したりすることもあります。

「蒸気滅菌 （steam sterilization）」という用語が使用される場合、以下の点を考慮する必要があります：sterilizationは医学的な意味での不妊手術を意味するものではありません。農産物は通常、無菌ではありません。今回のケースでは、不要な細菌や酵素を減らすだけです。