Приятный вкус обусловлен сочетанием эфирных масел, ароматизаторов, антиоксидантов, красителей, витаминов и минералов. Иногда добавляются жидкие ароматизаторы.
Специи, используемые в промышленности для производства готовых блюд, должны содержать особенно мало микробов.
Эта смесь карри состоит из 7 различных ингредиентов. Сухая приправа карри имеет длительный срок хранения и незаменима для приготовления многих блюд.
Экскурс - Разница между специями, приготовлением специй и смесью специй
Пряности в самом широком смысле - это цветы, бутоны, плоды, семена, кору, корни, корневища, луковицы или их части, в основном в высушенном виде. Травы - это свежие или сушеные листья, цветы, побеги или их части.
Таблица 1: Классификация наиболее важных специй и трав
Тип специй | Примеры |
Фруктовые специи | Перец, ваниль, специя, паприка, чили, черная горчица, можжевельник, анис, звездчатый анис, кумин, кориандр, кунжут, сумах, укроп |
Приправа для семян | Мускатный орех, пажитник, кардамон, горчица |
Цветочные специи | Гвоздика, шафран, каперсы, булава |
Пряности из корней и корневищ | Имбирь, куркума, галангал, хрен |
Пряности из коры | Корица |
Листовые специи | Базилик, петрушка, чабер, эстрагон, майоран, орегано, розмарин, шалфей, тимьян, укроп, лавровый лист, мелисса, мята |
Луковые специи | Чеснок, лук |
В случае со смесями трав и специй, по сути, проводится различие между смесями специй и препаратами специй.
- Смеси специй - это смеси, состоящие исключительно из специй.
- Препараты специй это смеси одной или нескольких специй и других ингредиентов, добавляемых для придания вкуса или технологического эффекта.
При приготовлении специй соль, сахар, масло, глутамат, дрожжевой экстракт и производные крахмала добавляются для вкусового или технологического эффекта. Они часто обладают особенно интенсивным вкусом. Препараты специй, как правило, содержат не менее 60 процентов специй, но они также могут содержать ароматизаторы специй. Когда они поставляются на перерабатывающие предприятия - например, мясоперерабатывающие предприятия или производители продуктов питания - их также называют препаратами специй. Их можно использовать, например, для изготовления сортов мясных колбас с аутентичным вкусом.
Таблица 2: Самые известные смеси специй и их состав
Смесь специй | ... представляет собой смесь ... |
Бахарат (Восток) | Перец, паприка, кориандр, гвоздика, кумин, кардамон, мускатный орех, корица |
Порошок чили (TexMex) | Кайенский перец, кумин, чеснок, орегано |
Мадрасский карри (Индия) | куркума, пажитник, кориандр, кумин, имбирь, чили, специя, мускатный орех, кардамон и гвоздика |
Порошок из пяти специй (Китай) | Звездчатый анис, чечуаньский перец, корица, фенхель, гвоздика |
Гарам Масала (Индия) | Кардамон, корица, гвоздика, перец, пажитник, кумин |
Травы Прованса (Франция) | Розмарин, базилик, тимьян, майоран, орегано, эстрагон, фенхель, лаванда, кервель, полынь |
Рас-эль-Ханут (Северная Африка) | Турмерик, кориандр, перец, чили, лавровый лист, имбирь, гвоздика, анис, корица, мускатный орех, кардамон, галангал, пажитник, кумин |
Таблица 3: Некоторые из наиболее известных препаратов специй
Приготовление специй | ... состоит из ... |
китайская пряность | куркума, имбирь, паприка, кориандр, галангал, перец, булава, кардамон, пряности, поваренная соль, сахар |
Приправа для глинтвейна | Корица, гвоздика, пряность, кардамон, имбирь, звездчатый анис, сушеная апельсиновая цедра, сахар |
Приправа для гироса | Соль, сладкая паприка, перец, лук, чеснок, тростниковый сахар, розмарин, тимьян, орегано, майоран, кумин, кориандр, чили, специи |
Пряничная приправа | Корица, цедра апельсина, цедра лимона, кардамон, анис, кориандр, гвоздика, перец, фенхель, мускатный орех, булава |
Волшебная пыль (натирка для барбекю) | Сладкая паприка, соль, тростниковый сахар, горчичная мука, чеснок, перец, кумин, копченыйхалапеньо, копченая паприка, кайенский перец |
Приправа для супа | Морковь, пастернак, лук-порей, петрушка, сельдерей, лук, помидоры |
Тандури Масала (Индия) | Кумин, кориандр, перец, чили, корица, мускатный орех, сладкая паприка, чеснок, соль |
Заатар (Восток) | Фенхель, соль |
Многие из этих смесей являются традиционными, но их ингредиенты все же могут варьироваться. Убрав соль из рецепта, приготовление специй также может быстро превратиться в смесь специй.
Факторы для функционального увлажнения порошка в процессе смешивания
Конусный смеситель от компании amixon GmbH. Этот миксер работает как непрерывно работающий прецизионный миксер для пищевых продуктов.
Как и все натуральные продукты, качество специй подвержено естественным колебаниям. Крупным потребителям требуются чистые и однородные товары. Миксеры Gyraton® могут гомогенизировать большие объемы мягко и экономично.
Контейнерные смесители amixon® универсальны в применении. Контейнер служит в качестве смесительной камеры. Контейнерные смесители такой конструкции используются, в частности, для пищевых добавок с низким содержанием пыли.
Качество и стабильность хранения требуют минимально возможной микробной нагрузки.
Почему специи полезны для здоровья
Чувственный опыт наслаждения хорошо приготовленным блюдом также тесно связан с пользой специй для здоровья. Один только вид или запах вкусной еды вызывает в нашем организме удовольствие и хорошее самочувствие. Наши рты буквально разинуты. Многие специи даже обладают антибактериальным эффектом и могут подавлять рост болезнетворных микробов. Антибактериальное свойство связано с содержанием эфирного масла. В число полезных для здоровья ингредиентов входят анис, базилик, чили, укроп, фенхель, кардамон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, булава, майоран, мускатный орех, гвоздика, орегано, паприка, петрушка, перец, мята, пряность, розмарин, шалфей, семена сельдерея, звездчатый анис, тимьян, корица и лук. Антиоксиданты считаются особенно полезными для здоровья и способны минимизировать действие свободных радикалов. Они также могут продлить срок хранения продуктов питания, задерживая химическую и ферментативную порчу. Природные антиоксиданты содержатся в розмарине, шалфее, майоране, орегано, тимьяне, гвоздике, перце, специи и булаве.
Запах, вкус и эффект - почему специи завораживают
Очарование специй заключается в сочетании эфирных масел, ароматов, антиоксидантов, красителей, витаминов и минералов. Они превращают наслаждение в чувственный опыт. Считается, что некоторые специи обладают полезными для здоровья свойствами. Другие специи обладают консервирующим действием.
Сайт чувственный опыт которые готовят специи,
возникает в результате взаимодействия органов обоняния, вкуса и осязания. Эксперты говорят о "вкусе". Через вкус мы воспринимаем только пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Только обоняние раскрывает нам разнообразные ароматы различных специй. Высоколетучие ароматические вещества содержатся в эфирных маслах специй. Чувство осязания воспринимает остроту некоторых специй. Например, перец, паприка, имбирь, чеснок и хрен вызывают тепловые и болевые раздражители. Особенно капсаицин, содержащийся в чили, перце и перце чили, заставляет нас испытывать своего рода болевое удовольствие. Поскольку острые вещества стимулируют приток крови к вкусовым рецепторам, они также действуют как усилители вкуса основных ароматов. Они стимулируют аппетит и улучшают пищеварение.
Путь от производителя до потребителя долог, и хороший "аромат" быстро теряется. Поэтому методы транспортировки, стерилизации, измельчения, просеивания, смешивания, транспортировки и наполнения адаптированы специально для специй.
Испытания на смешивание в amixon® Технический центр в Падерборне
Испытания в техническом центре amixon®: препараты специй и функциональные добавки. Они могут быть жидкими и порошкообразными. Речь идет о небольших пропорциях. Они должны быть очень точно распределены в матрице порошка.
На удовольствие от еды влияет качество специй. Так называемые видимые специи должны выглядеть нетронутыми и свежими. Для достижения этого неизбежны тесты на смешивание.
Конусный смеситель для партий объемом 2,5 м³.
Читайте больше интересных статей о "Специях"
Экскурс Часть 1 Тенденции роста рынка специй
Экскурс Часть 3 Устойчивость, импорт и очистка специй
Пожалуйста, воспользуйтесь возможностями для проведения экспериментов в техническом центре компании amixon GmbH. Мы заранее гарантируем вам высокий уровень знаний.
© Copyright by amixon GmbH