소풍: 향신료에 대한 흥미로운 사실

좋은 맛은 에센셜 오일, 아로마, 항산화제, 색소, 비타민 및 미네랄의 조합에서 비롯됩니다. 때때로 액체 향료가 첨가되기도 합니다.

즉석식품 제조에 사용되는 향신료는 특히 세균이 적어야 합니다.

이 카레 믹스는 7가지 재료로 구성되어 있습니다. 마른 카레 향신료는 유통기한이 길고 많은 요리에 없어서는 안될 향신료입니다.

가장 넓은 의미에서 향신료는 꽃, 새싹, 과일, 씨앗, 나무껍질, 뿌리, 뿌리줄기, 구근 또는 그 일부를 말하며, 일반적으로 말린 형태입니다. 허브는 신선하거나 말린 잎, 꽃, 새싹 또는 그 일부를 말합니다.

표 1: 가장 중요한 향신료와 허브의 분류

향신료 유형	예제
과일 향신료	후추, 바닐라, 올 스파이스, 파프리카, 고추, 블랙 머스타드, 주니퍼, 아니스, 스타 아니스, 캐러 웨이, 커민, 고수풀, 참깨, 옻나무, 딜
씨앗 향신료	육두구, 호로파, 카 다몬, 겨자
꽃 향신료	정향, 사프란, 케이 퍼, 메이 스
뿌리 및 뿌리 줄기 향신료	생강, 강황, 갈랑갈, 양 고추냉이
나무 껍질 향신료	시나몬
잎 향신료	바질, 잎 파슬리, 세이보리, 타라곤, 마조람, 오레가노, 로즈마리, 세이지, 타임, 딜, 월계수 잎, 레몬밤, 민트
양파 향신료	마늘, 양파

허브와 향신료의 혼합물의 경우, 기본적으로 향신료 혼합물과 향신료 제제를 구분해야 합니다.

향신료 블렌드는 향신료로만 구성된 혼합물입니다.
향신료 조미료는 하나 이상의 향신료와 풍미 또는 기술적 효과를 위해 첨가된 기타 성분의 혼합물입니다.

소금, 설탕, 기름, 글루타메이트, 효모 추출물 및 전분 유도체는 향신료 제제에 풍미 또는 기술적 효과를 위해 첨가됩니다. 특히 강렬한 맛의 포트폴리오를 가지고 있는 경우가 많습니다. 향신료 조제식품에는 여전히 향신료가 60% 이상 함유되어 있지만, 향신료 향도 포함될 수 있습니다. 육류 가공 회사나 식품 제조업체와 같은 가공 회사에 공급되는 경우 향신료 조미료라고도 합니다. 예를 들어, 정통 풍미의 미트 소시지 변형 제품을 생산할 때 사용할 수 있습니다.

표 2: 가장 잘 알려진 향신료 블렌드와 그 성분

향신료 믹스	... 의 혼합물입니다 ...
바하라트(오리엔트)	후추, 파프리카, 고수, 정향, 커민, 카 다몬, 육두구, 계피
칠리 파우더(텍스멕스)	카옌 후추, 커민, 마늘, 오레가노
마드라스 카레 (인도)	강황, 호로파, 고수, 캐러 웨이, 생강, 고추, 올 스파이스, 육두구, 카 다몬 및 정향
오향 파우더(중국)	스타 아니스, 사천 고추, 계피, 회향, 정향
가람 마살라(인도)	카 다몬, 계피, 정향, 후추, 호로 파, 커민
프로방스 허브 (프랑스)	로즈마리, 바질, 타임, 마조람, 오레가노, 타라곤, 회향, 라벤더, 처빌, 로바주
라스 엘 하누트(북아프리카)	강황, 고수, 후추, 고추, 월계수 잎, 생강, 정향, 아니스, 계피, 육두구, 카 다몬, 갈 랑갈, 호로 파, 커민

표 3: 가장 잘 알려진 향신료 조미료 몇 가지

향신료 준비	... 구성 ...
중국 향신료	강황, 생강, 파프리카, 고수, 갈랑갈, 후추, 메이스, 카 다몬, 피망, 소금, 설탕
멀드 와인 향신료	계피, 정향, 올 스파이스, 카 다몬, 생강, 스타 아니스, 말린 오렌지 껍질, 설탕
자이로 스파이스	소금, 스위트 파프리카, 후추, 양파, 마늘, 사탕수수 설탕, 로즈마리, 타임, 오레가노, 마조람, 커민, 고수, 칠리, 피망, 올 스파이스
진저브레드 스파이스	계피, 오렌지 껍질, 레몬 껍질, 카 다몬, 스타 아니스, 고수풀, 정향, 후추, 회향, 육두구, 메이스
매직 더스트(바비큐 문지름)	스위트 파프리카, 소금, 사탕수수 설탕, 겨자 가루, 마늘, 후추, 커민, 훈제 할라피뇨, 훈제 파프리카, 카이엔 고추
수프 조미료	당근, 파스 닙, 부추, 파슬리, 셀러리, 양파, 토마토
탄두리 마살라(인도)	커민, 고수, 후추, 칠리, 계피, 육두구, 스위트 파프리카, 마늘, 소금
자타르(오리엔트)	회향, 소금

많은 블렌드가 전통적으로 확립되어 있지만, 그 성분은 여전히 다양할 수 있습니다. 레시피에서 소금을 제거하면 향신료 조미료가 다시 향신료 믹스가 될 수 있습니다.

혼합 공정에서 효과적인 파우더 습윤을 위한 요소들

amixon GmbH의 콘 믹서. 이 믹서는 식품을 위한 연속 작동 정밀 믹서로 작동합니다.

대량 소비자는 깨끗하고 균일한 제품을 필요로 합니다. Gyraton® 믹서는 많은 양을 부드럽고 경제적으로 균질화할 수 있습니다.

amixon® 컨테이너 믹서는 범용적으로 사용할 수 있습니다. 컨테이너는 믹싱룸 역할을 합니다. 이 유형의 용기 믹서는 특히 먼지가 적은 식품 첨가물에 사용됩니다.

품질과 보관 안정성을 유지하려면 박테리아 부하를 최대한 낮춰야 합니다.

향신료가 건강에 좋은 이유

잘 양념된 음식을 맛보는 미각적 경험은 향신료의 건강상의 이점과도 밀접한 관련이 있습니다. 맛있는 음식을 보거나 냄새를 맡는 것만으로도 우리 몸은 즐거움과 웰빙을 느낍니다. 말 그대로 군침이 돌 정도입니다. 많은 향신료가 항균 효과가 있으며 병원성 세균의 성장을 억제할 수 있습니다. 항균성은 에센셜 오일의 함량과 관련이 있습니다. 아니스, 바질, 고추, 딜, 회향, 카 다몬, 마늘, 고수, 캐러 웨이, 월계수 잎, 메이스, 마조람, 육두구, 정향, 오레가노, 파프리카, 파슬리, 후추, 페퍼민트, 올 스파이스, 로즈마리, 세이지, 셀러리 씨, 스타 아니스, 타임, 계피, 양파는 건강에 도움이 될 수 있습니다. 항산화제는 특히 건강에 유익한 것으로 간주되며 활성산소를 최소화할 수 있습니다. 또한 화학적 및 효소적 부패를 지연시켜 식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 천연 항산화제는 로즈마리, 세이지, 마조람, 오레가노, 타임, 정향, 후추, 올 스파이스, 메이스에 함유되어 있습니다.

향기, 맛, 효과 - 향신료가 매력적인 이유

향신료의 매력은 에센셜 오일, 아로마, 항산화제, 색소, 비타민 및 미네랄의 조합에 있습니다. 즐거움을 감각적인 경험으로 바꿔줍니다. 일부 향신료에는 건강 증진 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 다른 향신료에는 방부 효과가 있습니다.

관능적인 관능적인 경험향신료가 선사하는 감각적인 경험,

는 후각, 미각, 촉각의 상호작용을 통해 만들어집니다. 전문가들은 '풍미'에 대해 이야기합니다. 우리는 미각을 통해 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 기본 맛만 인지합니다. 후각으로만 다양한 향신료의 다채로운 풍미를 느낄 수 있습니다. 휘발성 향료는 향신료의 에센셜 오일에 포함되어 있습니다. 촉각은 일부 향신료의 매운맛을 감지합니다. 후추, 파프리카, 생강, 마늘, 양 고추냉이는 열과 통증 자극을 유발합니다. 특히 고추, 파프리카, 고춧가루에 함유된 캡사이신은 우리에게 일종의 고통스러운 쾌감을 느끼게 합니다. 매운 물질이 미뢰로 가는 혈류를 자극하기 때문에 기본 맛의 풍미를 향상시키는 역할도 합니다. 식욕을 자극하고 소화를 개선합니다.

생산자에서 소비자까지의 여정은 길고 좋은 맛은 금방 사라집니다. 따라서 운송, 살균, 분쇄, 체질, 혼합, 운반 및 충전 방법은 특정 향신료에 맞게 조정됩니다.

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